(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

М'ясо

ДеЛи

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных солений

160грн

Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и..

ПрофКнига

Гігієна продуктів тваринного походження

220грн

У навчальному посібнику охарактеризовано нормативно-правову базу, що забезпечує виробництво продукції тваринного походження в ЄС, згідно вимог Codex Alimentarius та в Україні. Особливу увагу приділено науковим підходам до безпечності та якості м’яса, охарактеризовано хімічний склад і його технологічні властивості, як сировини для ковбасного виробництва, розг..

Профессия

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, назначение, применение

1360грн

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая..

Гиорд

Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности

220грн

В книге обобщены и систематизированы современные о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья мясной промышленности, приведены новые сведения о гисто-морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц...

Профессия

Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические

720грн

В книге рассмотрены практически все виды оболочек, их свойства и особенности применения, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества. Приведен перечень наиболее распространенных оболочек...

Профессия

Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов

720грн

Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа – пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т.п. Большое вним..

Гиорд

Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности

120грн

В книге подробно рассказывается об устройствах и способах, которые обеспечивают надежную работу оборудования мясной промышленности. Также излагаются важные данные по монтажу и ремонту, диагностике и наладке оборудования. Рассказано о системе планово-предупредительных ремонтов (ППР). В издании уделяется внимание ГОСТ стандартам и специальной терминологии, а т..

Профессия

Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации

960грн

В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья...

Профессия

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

1440грн

В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество..

Ресторанные ведомости

Мясо для неленивых шеф-поваров

650грн

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, раз..

Профессия

Переработка мяса птицы

1280грн

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомен..

Основа

Правила охорони праці для працівників виробництв забою та первинної обробки тваринниц..

55грн

Правила охорони праці для працівників виробництв забою та первинної обробки тваринницької сировини розповсюджуються на всі відповідні підприємства (скотозабійні пункти, кишкові майстерні, склади шкірсировини). Вимоги даного нормативного акту є обов`язковими для всіх працівників під-приємств і організацій, зайнятих первинною обробкою тваринницької продукції і..

Індустрія

Правила охорони праці для працівників м'ясопереробних цехів

125грн

Ці Правила поширюються на всіх працівників, які виконують роботи щодо проектування, виготовлення, реконструкції, монтажу, налагодження, ремонту, технічного діагностування та експлуатації ковбасних цехів, цехів з виробництва м`ясних консервів, кулінарних комбінатів, цехів напівфабрикатів та інших відповідної спеціалізації підприємств незалежно від форми власн..

Профессия

Применение пищевых добавок в переработки мяса и рыбы

960грн

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пище..

Гиорд

Производственный учет и отчетность в мясной отрасли

160грн

Книга рассказывает об основах организации производственного учета. Также излагаются задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли. Даны структура и характеристика, приведены значение и принципы расчета материального баланса. Обобщен опыт и перспективы автоматизированных систем. Приводится обширный информационно-справочный материал для расчето..

Профессия

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

1680грн

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы ..

Профессия

Производство мясных продуктов халяль

1040грн

Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляе..

Інкос

Промислові технології переробки м'яса, молока та риби

60грн

Приділено особливу увагу чинникам, які впливають на формування якості та безпеки продукції: характеристиці сировини, особливостям технологічних процесів виробництва харчової продукції та візуальному представленню технологічних схем в 2D i 3D форматах для кращого розуміння взаємодії обладнання та протікання технологічних процесів...

Гиорд

Разделка мяса в России и странах Европейского союза

970грн

Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса..

Гиорд

Рациональное использование сырья в колбасном производстве

130грн

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса..

ДеЛи

Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, ..

2100грн

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологич..

Профессия

Современная технология мясных консервированных продуктов

720грн

Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы..

Профессия

Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

780грн

Описывается процесс производства колбасных изделий – от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработк..

Гиорд

Справочник механика предприятий мясопереработки и сервиса

105грн

В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения орг..

Показано з 1 по 24 із 44 (2 сторінок)