The production of chemicals from microalgae is becoming a significant area of biological research. Chemicals from Microalgae seeks to cover the various aspects that relate to the use of microalgae as a source of chemicals. The chapters discuss the occurrence and physiological role of these chemicals and concentrates on the methods aimed at enhancing their co..

CRC Press

Color in Food

1320грн

Controlling, measuring, and "designing" the color of food are critical concerns in the food industry, as the appeal of food is chiefly determined visually, with color the most salient visual aspect. In 2010 at the International Color Association Interim Meeting held in Mar del Plata, Argentina, a multidisciplinary panel of food experts gathered to discuss th..

Anness Publishing

Complete Cook's Encyclopedia of Spices

350грн

This practical sourcebook provides a kitchen reference, with information on both common and lesser-known spices. It includes easy-to-follow instructions on preparation and cooking techniques, and essential information on storage and equipment...

Routledge

Dietary Supplementation in Sport and Exercise

2800грн

Dietary Supplementation in Sport and Exercise removes the myths associated with many dietary supplements. It provides an evidence-based approach to the physiological mechanisms related to popular supplements and examines the ergogenic benefits in both competitive and recreational athletes. This text covers a variety of supplements, including vitamins and mi..

CRC Press

Enzymes in Food and Beverage Processing

3320грн

Biotechnology, particularly eco-friendly enzyme technologies, has immense potential for the augmentation of diverse food products utilizing vast biodiversity, resolving environmental problems owing to waste disposal from food and beverage industries. In addition to introducing the basic concepts and fundamental principles of enzymes, Enzymes in Food and Beve..

CRC Press

Fennema's Food Chemistry

3000грн

This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have expanded ..

CRC Press

Fermentation

3200грн

A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity. Emphasizing the va..

CRC Press

Fermentation Processes Engineering in the Food Industry

3200грн

With the advent of modern tools of molecular biology and genetic engineering and new skills in metabolic engineering and synthetic biology, fermentation technology for industrial applications has developed enormously in recent years. Reflecting these advances, Fermentation Processes Engineering in the Food Industry explores the state of the art of the engine..

CRC Press

Food Flavors

3200грн

Food flavor, appearance, and texture are the sensory properties that influence food acceptance, and among these, flavor is usually the decisive factor for the choice of a particular product. Food Flavors: Chemical, Sensory, and Technological Properties explores the main aspects of food flavors and provides a starting point for further study in focused areas...

CRC Press

Food Proteins and Peptides

3200грн

A multidisciplinary resource, Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization enables researchers in biochemistry, biotechnology, food science and technology, nutrition, and medicine to understand the physicochemical and biochemical factors that govern the functionality of these food components. Following chapters on..

CRC Press

Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings

2400грн

An A to Z Catalog of Innovative Spices and Flavorings Designed to be a practical tool for the many diverse professionals who develop and market foods, the Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings combines technical information about spices—forms, varieties, properties, applications, and quality specifications — with information about trends, spice his..

WILEY

The Chemistry of Food

3150грн

Wiley's landmark food chemistry textbook that provides an all-in-one reference book, revised and updatedThe revised second edition of The Chemistry of Food provides a comprehensive overview of important compounds constituting of food and raw materials for food production. The authors highlight food’s structural features, chemical reactions, organol..

ДеЛи

Витамины и витаминоподобные вещества

335грн

Представлены сведения о свойствах, содержании в продуктах питания и биологическом действии витаминов и витаминоподобных веществ. Рассмотрены классификация, свойства и применение витаминов в пищевой промышленности и в медицинских целях. Особое внимание уделено безопасности применения витаминов. Книга создана в рамках программы Минобрнауки России "Создание инф..

Профессия

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

840грн

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевы..

ДеЛи

Пигменты пищевых производств (меланоидины)

265грн

В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь о..

Гиорд

Пищевая химия

2600грн

6-е издание. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, осн..

Профессия

Пищевые ароматизаторы. Справочник

720грн

Всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах ЕС и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия..

Гиорд

Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение

60грн

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешённых и запрещённых пищевых добавок...

Профессия

Пищевые добавки. Энциклопедия

1700грн

Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями добавок, актуальн..

Профессия

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

1200грн

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различн..

Профессия

Пищевые красители

880грн

В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание..

Гиорд

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение

210грн

Представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей...

Профессия

Пищевые эмульгаторы и их применение

1200грн

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов ..

Профессия

Подсластители и сахарозаменители

840грн

Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, нео..