(067) 443-93-97, (073) 443-93-98, (050) 443-93-99

Кондитерські вироби


Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконце..


У навчальному посібнику викладено інформацію про виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Наведено загальну характеристику виробництва, класифікацію, асортимент продукції, охарактеризовано сировину, наведено технологічні схеми, описано якість готової продукції, умови і терміни її зберігання, відходи та їх переробку.Рекомендо..


Технологія пастили, зефіру, маршмелоу


В посібнику наведена характеристика сировини, що використовується і яку доцільно використовувати при розробленні нових пастильних виробів. Технології пастили, зефіру, маршмелоу розглянуті з позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні. Визначено науково обгрунтований показник..

Anness Publishing

Cakes & Cake Decorating, Step by Step


This clear and comprehensive book takes the reader through all the essential cake making and cake decorating skills. It begins with recipes for classic sponge and fruit cakes, and simple icings and frostings for quick and easy finishing. Next, there is guidance on creative embellishments and decorations, from ribbons, flowers, sweets, nuts and crystallized f..

Anness Publishing

The Great Big Baking Book: Over 200 Recipes


Delectable recipes for every kind of bake, cake, bread, biscuit and tempting teatime treat A one-stop collection to meet all your needs, from everyday bread rolls to celebration party gateaux Includes classic international specialties such as Italian Almond Biscotti, American Pumpkin Pie and English Scones All techniques explained, whether you are making a s..

Anness Publishing

The Chocolate and Coffee Bible


Celebrating our love of coffee and chocolate, here are cakes, pastries, brownies, desserts and more...

Anness Publishing

Cupcakes and Muffins: 150 Delicious Recipes


150 delicious tried-and-tested muffin and cupcake recipes to enjoy at any time of day * Everything you need to know about making, baking and decorating muffins and cupcakes, with easy-tofollow step-by-step instructions * Includes a complete cook's guide to all the ingredients and equipment you need, plus a total of 250 delightful photographs illustrating eve..

Anness Publishing

Complete Book of Baking


Over 400 recipes featuring delectable homemade breads, pies, tarts, muffins, cookies and cakes, including a selection of low fat recipes A comprehensive look at breads - from everyday loaves to classic international specialities Delicious recipes for cakes and family tea-time favourites to tempt you to revive the art of traditional home baking Wonderfully il..

Anness Publishing



This book features over 300 delectable cookies, cakes, pies, tarts, brownies, bars and breads, shown step by step with more than 1350 photographs. More than 300 recipes featuring a mouthwatering selection of homemade treats for every occasion. Delicious recipes for cakes and family tea-time treats to tempt you to revive the art of traditional home baking. It..


Сахарные кондитерские изделия


Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий.В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов.Проанализированы протекающие химические реакции и физические изменения ингредиентов..


Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів


Друге видання доповнене авторськими рецептурами Єлизавети Глінської і Дениса Суховія.Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.Збірник належить до технологічних нормативних докум..

Anness Publishing

Chocolate Bible


Indulge yourself with this sumptuous book that celebrates all things chocolate, from history to recipes...


Frozen Desserts


It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; ..


Wedding Cake Art and Design: A Professional Approach


Rather than simply including beautiful wedding cakes for cake decorators and students to copy, Garrett educates readers to design cakes based on their own creativity and their client's unique needs instead. Starting with a look at the design process, Garrett then moves from simple cake designs to elegant, elaborate, whimsical, and theme cakes. Each chapter i..


The Art of the Confectioner: Sugarwork and Pastillage


A gorgeous professional-level guide to the most challenging form of the confectioner's artA showpiece created entirely from sugar is truly a work of art, and it takes an eye for design and strong pastry skills to work with this delicate medium. The Art of the Confectioner is the ultimate guide to working with sugar to create beautiful sugar and pas..


The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces


Becoming a successful chocolatier requires artistry and an eye for design, as well as a strong foundation in the practical skills of the pastry kitchen. In The Art of the Chocolatier, expert pastry chef Ewald Notter shares the wisdom gained from more than 35 years in the pastry kitchen, and combines lessons on artistry and technique into the ultima..


The Advanced Art of Baking and Pastry


The main goal of  Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and profession..


Professional Baking


Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, care..


In the Hands of a Baker


In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..


How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science


An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

Світ книг

Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. В 2-х книгах..


Книга 1. Технологія виробництва хлібобулочних виробівУ підручнику викладено весь технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів, наведені рецептури для різних видів хлібобулочних виробів, містяться вимоги до якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції, описується харчова цінність хліба.Підручник містить рецептури та способи приготуванн..

Ресторанные ведомости

Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы


Уже сотни лет хлеб был и остается основным продуктом питания, но это еще не все, ведь он относится к политической, экономической и нравственной категории. Так как расширение масштабов международных связей и интеграционные процессы вызывают появление новейших технологий.Среди профессионалов — поваров, пекарей, различных видов технологов, — и, конечно, у потре..

Ресторанные ведомости

Формула шоколада. Техника работы с шоколадом


Книга, созданная для всех любителей шоколада, а также для профессионалов кондитерского дела. Она написана одними из лучших кондитеров мира, людьми с огромным опытом работы с шоколадом, знакомыми со всеми техниками работы с этим вкусным и полезным продуктом: многократным чемпионом мира по кондитерскому искусству Еленой Шрамко и французским шоколатье Жаком Пул..


Проще простого с Елизаветой Глинской


Несколько слов от автора: "Здесь собраны десерты моей семьи, ну и как ее неотъемлемая часть, я взяла на себя ответственность, собрать все воедино. Нет, нет, это не запечное яблочко, не клубника со сливками и даже не хлеб с маслом - это Вы и без меня сможете, все куда интереснее. При этом, уверяю, мне удалось сохранить легкость и простоту в приготовлении, п..


Праздник пирога


Вкус пирожков, ватрушек, кексов, другой домашней выпечки с пылу с жару — родом из детства. Когда наши бабушки начинали печь, дом сразу наполнялся уютом, а запах теста моментально возбуждал аппетит. В этой книге собраны лучшие рецепты домашней выпечки, которые станут любимыми блюдами ваших домочадцев. День рождения, Пасха, Новый год или воскресный семейный об..

Показано з 1 по 24 із 82 (4 сторінок)