Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Кондитерські вироби
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
360 грн340 грн
Друге видання доповнене авторськими рецептурами Єлизавети Глінської і Дениса Суховія.Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.Збірник належить до технологічних нормативних докум..
Борошняні кондитерські вироби: технологія та устатковання
350 грн
У посібнику розглянуті особливості технологічних процесів та наведене сучасне устатковання для вироблення широкого асортиментуборошняних кондитерських виробів: цукрового, здобного, затяжного печива, крекерів, галет, пряників, вафель, виробів з листкового тіста,кексів, тортів та тістечок. Зміст і спосіб подання навчального матеріалу посібника спрямовані, у пе..
Випічка (Baking)
640 грн
This book features over 300 delectable cookies, cakes, pies, tarts, brownies, bars and breads, shown step by step with more than 1350 photographs. More than 300 recipes featuring a mouthwatering selection of homemade treats for every occasion. Delicious recipes for cakes and family tea-time treats to tempt you to revive the art of traditional home baking. It..
Випічка: 400 рецептів (Complete Book of Baking)
570 грн
Over 400 recipes featuring delectable homemade breads, pies, tarts, muffins, cookies and cakes, including a selection of low fat recipes A comprehensive look at breads - from everyday loaves to classic international specialities Delicious recipes for cakes and family tea-time favourites to tempt you to revive the art of traditional home baking Wonderfully il..
Декорування тортів (Cakes & Cake Decorating, Step by Step)
570 грн
This clear and comprehensive book takes the reader through all the essential cake making and cake decorating skills. It begins with recipes for classic sponge and fruit cakes, and simple icings and frostings for quick and easy finishing. Next, there is guidance on creative embellishments and decorations, from ribbons, flowers, sweets, nuts and crystallized f..
Кулинарные заметки от Лизы Глинской
450 грн
«Кулинарные заметки от Лизы Глинской» - это книга для записи рецептов.Наверняка вы согласитесь со мной, рецепты - это то, что передается из поколения в поколение. Записывать их на клочках бумаги, в тетрадках - не очень хорошая идея. И в каждой семье всегда была, есть и будет записная книга с рецептами, где собрано все самое дорогое и ценное.В моей семье есть..
Малювання та ліплення для кондитерів
420 грн
Основною метою підручника є ознайомлення майбутніх кондитерів з великою кількістю технік і технологій оформлення кондитерських виробів. У підручнику викладено теоретичні основи малюнку та ліплення, побудова геометричної композиції в малюнку. Розглядаються такі питання, як мета та завдання малювання, ліплення та оздоблення кондитерських виробів. Підручник роз..
От простого к сложному с Елизаветой Глинской
1500 грн
Елизавета Глинская - победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL». Книга в твердом переплете, формата 290 х 210, состоит ..
Проще простого с Елизаветой Глинской
600 грн
Несколько слов от автора: "Здесь собраны десерты моей семьи, ну и как ее неотъемлемая часть, я взяла на себя ответственность, собрать все воедино. Нет, нет, это не запечное яблочко, не клубника со сливками и даже не хлеб с маслом - это Вы и без меня сможете, все куда интереснее. При этом, уверяю, мне удалось сохранить легкость и простоту в приготовлении, п..
Технології кондитерських виробів (торти, тістечка, цукерки)
450 грн
У навчальному посібнику висвітлюються теоретичні та практичні аспекти виготовлення кондитерських виробів, зокрема, тортів, тістечок і цукерків ручної роботи. Подано характеристику, властивості сировини та її підготовку до виготовлення кондитерських виробів. Враховано сучасні тенденції виготовлення напівфабрикатів та художнього оздоблення цих виробів.Посібник..
Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. В 2-х книгах..
1240 грн
Книга 1. Технологія виробництва хлібобулочних виробівУ підручнику викладено весь технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів, наведені рецептури для різних видів хлібобулочних виробів, містяться вимоги до якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції, описується харчова цінність хліба.Підручник містить рецептури та способи приготуванн..
Технологія пастили, зефіру, маршмелоу
300 грн
В посібнику наведена характеристика сировини, що використовується і яку доцільно використовувати при розробленні нових пастильних виробів. Технології пастили, зефіру, маршмелоу розглянуті з позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні. Визначено науково обгрунтований показник..
Технологія печива звичайного і спеціального призначення
950 грн
У навчальному посібнику розглянуто сучасні технології печива звичайного та спеціального призначення. Відображено новітні технологічні досягнення у виробництві печива затяжного, цукрового, здобного звичайного і спеціального призначення з використанням сучасного обладнання. Основна увага приділена детальному опису основних підсистем виробництва затяжного, цукр..
Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів
930 грн
Викладено вплив різних чинників на формування споживних властивостей крохмалю, крохмалепродуктів, цукру, меду і кондитерських товарів, наведено їх класифікацію і дано товарознавчу характеристику цих виробів. Розглянуто асортимент, пакування, маркування, вимоги до якості, правила приймання, умови, строки зберігання і процеси, що проходять під час зберігання ..
Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконце..
300 грн
У навчальному посібнику викладено інформацію про виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. Наведено загальну характеристику виробництва, класифікацію, асортимент продукції, охарактеризовано сировину, наведено технологічні схеми, описано якість готової продукції, умови і терміни її зберігання, відходи та їх переробку.Рекомендо..
Confectionery Science and Technology
3432 грн
This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery gro..
Frozen Desserts
2496 грн
It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; ..
How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
1990 грн
An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..
In the Hands of a Baker
1248 грн
In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..
Patisserie
1456 грн
This classic book, widely known and used by patissiers is a professional text on the art of patisserie. In the twenty years that Patisserie has been published there have been great changes in almost every aspect of this art, and the author has thoroughly updated this new edition to take account of these. Updated in paperback format the revised edition of th..
Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation
6240 грн
This book systematically covers the sensory, physical, chemical nutrition, and processing characteristics of different peanut varieties, while also providing an in-depth review of research advances in peanut processing quality. The book goes on to examine the relationship between raw materials and the qualities of peanut protein, peanut oil and other main pe..
Professional Baking
1248 грн
Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, care..
Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream
1040 грн
The seductive flavours of the Middle East have won over food lovers around the world, but the sweets of the region have remained largely unknown to Western palates...until now. Sweet Middle East, by doyenne of Middle Eastern cooking Anissa Helou, presents 70 classic desserts fragrant with spices, honey, dates and nuts, and steeped in tradition. One bite of A..