ПрофКнига

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

230грн

Друге видання доповнене авторськими рецептурами Єлизавети Глінської і Дениса Суховія.Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.Збірник належить до технологічних нормативних докум..

Springer

Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation

6000грн

This book systematically covers the sensory, physical, chemical nutrition, and processing characteristics of different peanut varieties, while also providing an in-depth review of research advances in peanut processing quality. The book goes on to examine the relationship between raw materials and the qualities of peanut protein, peanut oil and other main pe..

КСД

Бисквиты, кексы, чизкейки с начинками на любой вкус

115грн

В этой книге собрана выпечка, которую легко приготовить, но невозможно забыть ее вкус! Популярный кулинарный автор и блогер, мастер кондитерского искусства Виктория Головашевич собрала коллекцию самых вкусных бисквитов, кексов, чизкейков и маффинов. Это традиционные и необычные рецепты лакомств, которые полюбят взрослые и дети. Воздушное тесто предлагается с..

Вкус из детства: торты и пирожные. Киевский, Наполеон, Пражский, Медовик, Полет, Спар..

90грн

Торты «Полет», «Спартак», «Медовик», «Киевский», пирожное «Картошка», «Корзиночка» с белковым кремом — все мы помним вкус сладостей, ассоциирующихся у нас с детством. Спустя годы каждый сохранил в душе теплые воспоминания. С книгой рецептов вы сможете снова побаловать своих родных по-настоящему душевными тортами и пирожными, которые станут любимым лакомством..

КСД

Воздушная выпечка

90грн

Изумительные рецепты выпечки на любой вкус: хрустящие трубочки, песочные корзиночки, любимые с детства орешки, эклеры, вафельные десерты и множество великолепных идей для закусок! С ягодами, кремом или паштетом, - такая выпечка понравится каждой хозяйке и придется по вкусу самому избалованному гостю! Пошаговые инструкции и яркие иллюстрации помогут вам легко..

ДеЛи

Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

50грн

В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей...

КСД

Десерты без выпекания: чизкейки, тирамису, панна-кота, желе и многое другое!

120грн

Для тех, кто ценит время, мастер кондитерского искусства Виктория Головашевич собрала самые вкусные рецепты десертов без выпечки. Потрясающе нежное шоколадное или йогуртовое желе, тающее во рту, классическая панна котта и изысканное крем-брюле, непревзойденный тирамису и воздушный мусс, торт-мороженое, который станет украшением праздничного стола, всевозможн..

Кондор

Домашні кондитерські вироби

130грн

Наведено різноманітні рецепти кондитерських виробів - від найпростіших і дешевих до складних, вигадливих. Подано рекомендації щодо Приготування різних видів тіста, кремів, глазурей, помадок, просочень. Вміщено рецепти фаршів та начинок. Крім рецептів печених виробів, наведено рецепти солодких страв і десертів, східних солодощів, а також солодких страв для ді..

Эксмо

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

800грн

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс – дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранил..

Профессия

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

960грн

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотре..

ПрофКнига

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

200грн

Закінчився наклад! Доступне нове видання! Збірник містить 227 рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв. Збірник належить до технологічних нормативних документів на рівні з діючими ГОСТами, ДСТУ та ..

Практическая медицина

Золотая книга шоколада

1080грн

Пожалуй, самая роскошная, завершенная и красивая книга, посвященная одному из самых чувственных продуктов — шоколаду.Интересные и увлекательные истории про шоколад от древних времен до наших дней, множество качественных фотографий и более 300 рецептов: всё это объединено итальянскими дизайнерами и отпечатано на глянцевой бумаге высокого качества с целью вопл..

ДеЛи

Кексы. Куличи. (сырьё, технология, оборудование, рецептуры)

340грн

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, расс..

Львівські пляцки і торти

115грн

Відчуйте Львів на смак! Пляцки – традиційна галицька випічка із вдалим поєднанням коржів, начинок і кремів. Це не торти і не пироги, особливість пляцків – у простоті та неперевершеному смаку. Їх можна випікати як щодня, так і на свята. Різноманіття рецептів та колоритність назв у цій книзі здивує навіть найбільш затятих господинь: «Ранкова роса», «Три бажанн..

Світ книг

Малювання та ліплення для кондитерів

180грн

Основною метою підручника є ознайомлення майбутніх кондитерів з великою кількістю технік і технологій оформлення кондитерських виробів. У підручнику викладено теоретичні основи малюнку та ліплення, побудова геометричної композиції в малюнку. Розглядаються такі питання, як мета та завдання малювання, ліплення та оздоблення кондитерських виробів. Підручник роз..

КСД

Мамочкина выпечка. Все по госту из дрожжевого, песочного, заварного, пряничного и сло..

90грн

Запах маминого торта, воздушного печенья и сочной запеканки — как машина времени, которая возвращает в детство. Сразу вспоминается вкус домашних сладостей, кексов, пирогов и прочих лакомств, испечённых по старым проверенным рецептам без вредных красителей и консервантов. С этой книгой вы сможете приготовить вкусную домашнюю выпечку, ведь все собранные в ней ..

Профессия

Мучные кондитерские изделия с рецептурами

1520грн

Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и дру..

Гиорд

Мучные кондитерские изделия функционального назначения

1585грн

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойств..

ДеЛи

Новые сырьевые компоненты для производства хлеба и мучных кондитерских изделий

225грн

Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов...

ДеЛи

Новые технологии производства кексовой продукции: монография

480грн

Представлен обзор состояния и перспективы производства кексов в стране и за рубежом. Описаны результаты научных исследований по разработке инновационных технологий приготовления кексов с использованием различных видов отечественного сырья. Рассматриваются задачи по расширению ассортимента различных видов кексовой продукции для использования в рациональном, д..

ДеЛи

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао

475грн

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудо-вании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разд..

ДеЛи

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 2. Конфеты

620грн

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенного для производства конфет. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования, представлены его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника соответствует определенной стадии произ..

Київ

От простого к сложному с Елизаветой Глинской

1500грн

Елизавета Глинская -  победитель телевизионного проекта «Мастер Шеф 2» Украина, выпускница школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже, основатель и преподаватель Кондитерской школы «GL».    Книга в твердом переплете, формата 290 х 210, состоит и..

КСД

Песочное, бисквитное печенье. Шоколадное, ореховое, курабье, венское, фитнесс, савояр..

95грн

В книге представлено 90 рецептов самого разнообразного печенья, среди которых такие известные, как савоярди, домашнее печенье «Орео», песочное кольцо с арахисом, невероятно хрустящие крекеры, брауни, шотландский шортбред, печенье с мармеладом в шоколадной глазури и даже «печенье для миллионеров». Несмотря на такие громкие названия, автор утверждает, что приг..