ПрофКнига

Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів

230грн

Друге видання доповнене авторськими рецептурами Єлизавети Глінської і Дениса Суховія.Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.Збірник належить до технологічних нормативних докум..

WILEY

Frozen Desserts

2400грн

It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; ..

WILEY

Frozen Desserts

1200грн

It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; ..

WILEY

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

1650грн

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

WILEY

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

825грн

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

WILEY

In the Hands of a Baker

1200грн

In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..

WILEY

In the Hands of a Baker

600грн

In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..

Springer

Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation

6000грн

This book systematically covers the sensory, physical, chemical nutrition, and processing characteristics of different peanut varieties, while also providing an in-depth review of research advances in peanut processing quality. The book goes on to examine the relationship between raw materials and the qualities of peanut protein, peanut oil and other main pe..

WILEY

Professional Baking

1200грн

Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, care..

WILEY

The Advanced Art of Baking and Pastry

1200грн

The main goal of  Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and profession..

WILEY

The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces

2250грн

Becoming a successful chocolatier requires artistry and an eye for design, as well as a strong foundation in the practical skills of the pastry kitchen. In The Art of the Chocolatier, expert pastry chef Ewald Notter shares the wisdom gained from more than 35 years in the pastry kitchen, and combines lessons on artistry and technique into the ultima..

WILEY

The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces

1200грн

Becoming a successful chocolatier requires artistry and an eye for design, as well as a strong foundation in the practical skills of the pastry kitchen. In The Art of the Chocolatier, expert pastry chef Ewald Notter shares the wisdom gained from more than 35 years in the pastry kitchen, and combines lessons on artistry and technique into the ultima..

WILEY

The Art of the Confectioner: Sugarwork and Pastillage

2250грн

A gorgeous professional-level guide to the most challenging form of the confectioner's artA showpiece created entirely from sugar is truly a work of art, and it takes an eye for design and strong pastry skills to work with this delicate medium. The Art of the Confectioner is the ultimate guide to working with sugar to create beautiful sugar and pas..

WILEY

The Art of the Confectioner: Sugarwork and Pastillage

1200грн

A gorgeous professional-level guide to the most challenging form of the confectioner's artA showpiece created entirely from sugar is truly a work of art, and it takes an eye for design and strong pastry skills to work with this delicate medium. The Art of the Confectioner is the ultimate guide to working with sugar to create beautiful sugar and pas..

WILEY

Wedding Cake Art and Design: A Professional Approach

1200грн

Rather than simply including beautiful wedding cakes for cake decorators and students to copy, Garrett educates readers to design cakes based on their own creativity and their client's unique needs instead. Starting with a look at the design process, Garrett then moves from simple cake designs to elegant, elaborate, whimsical, and theme cakes. Each chapter i..

WILEY

Wedding Cake Art and Design: A Professional Approach

1800грн

Rather than simply including beautiful wedding cakes for cake decorators and students to copy, Garrett educates readers to design cakes based on their own creativity and their client's unique needs instead. Starting with a look at the design process, Garrett then moves from simple cake designs to elegant, elaborate, whimsical, and theme cakes. Each chapter i..

КСД

Бисквиты, кексы, чизкейки с начинками на любой вкус

115грн

В этой книге собрана выпечка, которую легко приготовить, но невозможно забыть ее вкус! Популярный кулинарный автор и блогер, мастер кондитерского искусства Виктория Головашевич собрала коллекцию самых вкусных бисквитов, кексов, чизкейков и маффинов. Это традиционные и необычные рецепты лакомств, которые полюбят взрослые и дети. Воздушное тесто предлагается с..

Вкус из детства: торты и пирожные. Киевский, Наполеон, Пражский, Медовик, Полет, Спар..

90грн

Торты «Полет», «Спартак», «Медовик», «Киевский», пирожное «Картошка», «Корзиночка» с белковым кремом — все мы помним вкус сладостей, ассоциирующихся у нас с детством. Спустя годы каждый сохранил в душе теплые воспоминания. С книгой рецептов вы сможете снова побаловать своих родных по-настоящему душевными тортами и пирожными, которые станут любимым лакомством..

КСД

Воздушная выпечка

90грн

Изумительные рецепты выпечки на любой вкус: хрустящие трубочки, песочные корзиночки, любимые с детства орешки, эклеры, вафельные десерты и множество великолепных идей для закусок! С ягодами, кремом или паштетом, - такая выпечка понравится каждой хозяйке и придется по вкусу самому избалованному гостю! Пошаговые инструкции и яркие иллюстрации помогут вам легко..

ДеЛи

Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации)

50грн

В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей...

КСД

Десерты без выпекания: чизкейки, тирамису, панна-кота, желе и многое другое!

120грн

Для тех, кто ценит время, мастер кондитерского искусства Виктория Головашевич собрала самые вкусные рецепты десертов без выпечки. Потрясающе нежное шоколадное или йогуртовое желе, тающее во рту, классическая панна котта и изысканное крем-брюле, непревзойденный тирамису и воздушный мусс, торт-мороженое, который станет украшением праздничного стола, всевозможн..

Кондор

Домашні кондитерські вироби

130грн

Наведено різноманітні рецепти кондитерських виробів - від найпростіших і дешевих до складних, вигадливих. Подано рекомендації щодо Приготування різних видів тіста, кремів, глазурей, помадок, просочень. Вміщено рецепти фаршів та начинок. Крім рецептів печених виробів, наведено рецепти солодких страв і десертів, східних солодощів, а також солодких страв для ді..

Эксмо

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

1260грн

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс – дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранил..

Профессия

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

960грн

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотре..