У навчальному посібнику розглянуто сучасні технології печива звичайного та спеціального призначення. Відображено новітні технологічні досягнення у виробництві печива затяжного, цукрового, здобного звичайного і спеціального призначення з використанням сучасного обладнання. Основна увага приділена детальному опису основних підсистем виробництва затяжного, цукрового і здобного печива – підготовці сировини, приготуванні емульсії і тіста, формування тістових заготовок, термооброблення, пакування та зберігання. Визначено критерії ефективності функціонування великої системи та параметри оптимізації окремих підсистем, кожна з яких розглянуто на макро- і мікрорівнях. В посібнику наведено і проаналізовано основний перелік сировини, яка використовується при виробництві печива, детально описуються теоретичні основи процесів тістоутворення і термооброблення печива.

Навчальний посібник рекомендується для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Харчові технології», аспірантам, науковим співробітникам і працівникам виробничих та дослідних лабораторій кондитерської галузі.