Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів
230грн
Друге видання доповнене авторськими рецептурами Єлизавети Глінської і Дениса Суховія.Збірник містить 233 рецептури на торти, тістечка, кекси, рулети, здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі. Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського харчування і кондитерських виробництв.Збірник належить до технологічних нормативних докум..
Хлеб. Технология и рецептуры
1400грн
Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и и..
#Шефы миксуют. Салаты и закуски
650грн
О чем эта книга«#Шефы миксуют. Салаты и закуски» – это книга, включающая в себя более 70 оригинальных рецептов салатов и закусок родом из кухонь разных народов мира в авторской интерпретации звездных шеф-поваров.Для кого эта книгаСалаты и закуски, представленные в книге, – хиты продаж в самых успешных ресторанах России. В этом коллекционном издании в от..
Advanced Nutrition
2600грн
Expanded and updated, the new edition of Advanced Nutrition: Macronutrients, Micronutrients, and Metabolism continues in the tradition of its predecessor, serving as an essential textbook for advanced undergraduate and first-year graduate students studying human nutrition. The book incorporates fundamental concepts in nutrition science—while also acknowledg..
CIP-мойка на пищевых производствах
960грн
CIP-мойка всё чаще применяется на украинских предприятиях пищевой промышленности. Внедрение Европейских стандартов предъявляет новые жесткие требования к качеству и безопасности продукции. Данный справочник содержит информацию о современных методах мойки и дезинфекции оборудования пищевых производств, в частности на предприятиях молочной и безалкогольной про..
Differential Scanning Calorimetry Applications in Fat and Oil Technology
2450грн
Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology provides a complete summary of the scientific literature about differential scanning calorimetry (DSC), a well-known thermo-analytical technique that currently has a large set of applications covering several aspects of lipid technology.The book is divided into three major section..
Dimensions of Food
2500грн
Following its bestselling predecessor, Dimensions of Food, Eighth Edition, provides beneficial classroom and independent, instructive material for students. Instructors will find that this textbook's organization makes it easy to use and very flexible for teaching. A variety of stimulating experiences allow the student to explore and comprehend the numerous..
English for breadmaking
100грн
Спрямований на опанування ділової англійської мови студентами, які навчаються за фахом "Харчові технології". Складається з п'яти розділів, які містять автентичні тексти і передтекстові й післятекстові вправи для розширення термінологічного словникового запасу, навичок різних видів читання, перекладу та говоріння в межах тематики хлібопекарської галузі...
Food and Beverage Management
1900грн
This introductory textbook provides a thorough guide to the management of food and beverage outlets, from their day-to-day running through to the wider concerns of the hospitality industry. It explores the broad range of subject areas that encompass the food and beverage market and its main sectors – fast food and casual dining, hotels and quality restaurant..
Fundamental Food Microbiology
2450грн
The golden era of food microbiology has begun. All three areas of food microbiology—beneficial, spoilage, and pathogenic microbiology—are expanding and progressing at an incredible pace. What was once a simple process of counting colonies has become a sophisticated process of sequencing complete genomes of starter cultures and use of biosensors to detect foo..
GMP в пищевой промышленности
1200грн
Впервые на русском языке выходит полноценный набор рекомендаций по разработке, внедрению и поддержке GMP («правильной организации производства» или «надлежащих производственных практик») в сфере пищевых продуктов и напитков. GMP состоит из двух взаимно дополняющих друг друга компонентов: производственно-технологического блока и системы менеджмента качества. ..
Handbook of Nutrition and Diet
2250грн
This handbook of nutrition and diet provides information on food nutrients and their functions; food safety and distribution; food composition, consumption and utilization; adequacy of diet; and the nutritional management of diseases and disorders. It also discusses the effects of nutrition and diet on diseases of the bones, teeth, hair, kidneys, liver and n..
HoReCa. Том 2. Ресторани
320грн
Узагальнено управлінські рішення щодо ініціювання ексклюзивних концептів для реалізації стартапів; вибору привабливих локацій; обґрунтування ефективних та енергоощадливих будівельних, архітектурних, дизайнерських технологій; вибору новітнього устаткування; налагодження ефективної логістики, організації операційних процесів; реалізації дієвих економічних ст..
Introducing Food Science
2250грн
Written as an introductory food science textbook that excites students and fosters learning, the first edition of Introducing Food Science broke new ground. With an easy-to-read format and innovative sections such as Looking Back, Remember This!, and Looking Ahead, it quickly became popular with students and professors alike. This newly revised second editio..
Introduction to Nutrition and Metabolism
2200грн
Understanding the way in which nutrients are metabolised, and hence the principles of biochemistry, is essential for understanding the scientific basis of what we would call a healthy diet. Extensively revised and updated to reflect current knowledge of nutritional and dietary requirements, Introduction to Nutrition and Metabolism, Fifth Edition presents an ..
Operations in Food Refrigeration
2750грн
The final quality of a food product is impacted heavily by preservation technologies, such as chilling, freezing, and freeze-drying, as well as the numerous pretreatments that are routinely applied to foods. Adequate design and implementation of each of these treatments are critical to ensuring the integrity of the final food product, the productivity of the..
Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation
6000грн
This book systematically covers the sensory, physical, chemical nutrition, and processing characteristics of different peanut varieties, while also providing an in-depth review of research advances in peanut processing quality. The book goes on to examine the relationship between raw materials and the qualities of peanut protein, peanut oil and other main pe..
Seafood Chilling, Refrigeration and Freezing: Science and Technology
3900грн
Fish and seafood are highly perishable, and must be preserved immediately after being caught or harvested. It is very important both to preserving its quality and to ensure that it does not pose any risks to human health upon consumption. Chilling, refrigeration and freezing are the major preservation methods used with seafood and fish products, all three pr..
Strategic Questions in Food and Beverage Management
1675грн
This book provides students with a series of critical reviews of issues in food and beverage management addressing a variety of managerial dilemmas of a more complex nature such as how important is the meal experience and is food an art form? These are accompanied by discussion points, questions, and case studies to aid application, critical thinking and ana..
Water Quality Concepts, Sampling, and Analyses
2450грн
As water quality becomes a leading concern for people and ecosystems worldwide, it must be properly assessed in order to protect water resources for current and future generations. Water Quality Concepts, Sampling, and Analyses supplies practical information for planning, conducting, or evaluating water quality monitoring programs. It presents the ..
Wine Folly. Усе, що треба знати про вино
280грн
Скільки таємниць ховається у пляшці вина? Як з ним поводитися, подавати, декантувати, дегустувати, а з чим найкраще смакувати? Як залежить смак від клімату країни? Скільки відтінків кольорів і смаків приховує вино? І чи знали ви, що Совіньйон Блан може пахнути свіжоскошеною травою і чому в Шардоне з’являються нотки вершкового масла? Про все це у книжці «Win..
Інноваційні ресторанні технології: основи теорії
370грн
Розкрито сутність інновацій та інноваційного процесу, подано характеристику сфери інноваційної діяльності, розкрито процес створення і освоєння прогресивної виробничої технології, проектування продукції та послуг, розглянуто методику оцінювання інноваційних переваг та ефективності інновацій, управління інноваційними процесами з урахуванням специфіки діяльнос..
Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів
180грн
У монографії представлено теоретичні дослідження, експериментальні матеріали та практичні розробки авторів щодо технології діабетичних, безглютенових хлібобулочних виробів з пшеничного борошна та оздоровчих виробів з житньо-пшеничного борошна, а також викладено аспекти застосування мезофільних заквасок і підкислювачів з метою прискорення технологічного проце..
Інноваційні технології продуктів бродіння і виноробства
190грн
Наведено узагальнену інформацію про сучасні інноваційні енерго- та ресурсозберігальні технології солоду, пива, дріжджів, вина, алкогольних і безалкогольних напоїв. Значну увагу приділено комплексному переробленню сировини, використанню нетрадиційної сировини для розширення асортименту та підвищення якості товарної продукції. Розглянуто питання щодо зменшення..