Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Жири
Жири у виробництві харчової продукції
370 грн
Висвітлено результати наукових досліджень виробництва продукції авторів щодо використання жирів у виробництві харчової продукції і показано зміни, які відбуваються в жирах у процесі..
Метод диференціальної скануючої калориметрії у виробництві олії (Differential Scannin..
3410 грн
Differential Scanning Calorimetry: Applications in Fat and Oil Technology provides a complete summary of the scientific literature about differential scanning calorimetry (DSC), a well-known thermo-analytical technique that currently has a large set of applications covering several aspects of lipid technology.The book is divided into three major section..
Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів
380 грн
Розкриваються методи оцінки якості продукції тваринного походження та рослинних жирів. Викладено методологічні основи оцінювання, їх законодавчу базу, показники якості харчової продукції, методи вимірювання та основи контролю якості. Розглянуто методологію добору проб харчової продукції під час контролю...
Правила безпеки для олійно-жирового виробництва
100 грн
Ці Правила поширюються на всіх працівників, які виконують роботи щодо проектування, виготовлення, реконструкції, монтажу, налагоджування, ремонту, технічного діагностування та єксплуатації підприємств, господарств, установ та організацій, у тому числі науковових робничих об'єднань, проектних та науково-дослідних інститутів, спеціальних конструкторських бюро ..
Технології рослинних олій, жирових і косметичних продуктів
200 грн
Розглянуто вимоги до якості сировини і готової продукції олієжирової і парфумерно-косметичної галузей, відомості про технологію видобутку, очищення та переробляння рослинних олій, параметри технологічних операцій олієжирових виробництв, виробництва мила та косметичних засобів.Для здобувачів освітнього ступеня "бакалавр" спеціальності 181 "Харчові технології"..
Технологічне обладнання зернопереробних і олійних виробництв
160 грн
Розглянуто сучасні механізовані прецеси та технологічне обладнання борошномельного, круп’яного, олійного і комбікормового виробництв. Окремий розділ присвячено механізації технологічних процесів та обладнанню для зберігання зернових продуктів. Приведені принцип дії, будова, робота, технологічні регулювання та інженерні розрахунки основного технологічного обл..
Технологія рослинних олій
600 грн
Викладено теорію, практику, технологію, блок-схеми, роботу обладнання, наукові й практичні основи промислових і інноваційних процесів видобутку рослинних олій і екстрактів, їхнього первинного очищення. Приведені відомості про хімічний склад і структуру вихідної сировини, жирнокислотний і ізомерний склад, властивості рослинних і модифікованих олій, технохімк..
Фруктові олії: хімія та функціональність
4400 грн
Fruit Oils: Chemistry and Functionality presents a comprehensive overview of recent advances in the chemistry and functionality of lipid bioactive phytochemicals found in fruit oils. The chapters in this text examine the composition, physicochemical characteristics and organoleptic attributes of each of the major fruit oils. The nutritional qu..
Chemical, Biological, and Functional Aspects of Food Lipids
2496 грн
Based on years of academic and industrial research by an international panel of experts, Chemical, Biological, and Functional Properties of Food Lipids, Second Edition provides a concise, yet well-documented presentation of the current state of knowledge on lipids. Under the editorial guidance of globally recognized food scientists Zdzisław E. Sikorski and A..
Handbook of Olive Oil. Analysis and Properties
4056 грн
The Handbook of Olive Oil presents an up-to-date view of all aspects of olive oil. It is written from an inter-disciplinary point of view and will be of use in research and development as well as in routine laboratory and process operations. This second edition includes new chapters devoted to genetic studies and agronomic aspects of new orchards and cultiva..
Oil Crops
7488 грн
Vegetable oils have gained in importance during the past few decades resulting in the doubling of the world oil crop production in the last 25 years. Oil crops have been increasingly used as raw materials for food, livestock feed and non-food industrial applications. Plant breeding has played an essential role in supporting these developments: Breeding for h..
Технологія маргаринів та промислових жирів
208 грн
Розглянуто сучасну класифікацію маргаринів, їх фізико-хімічні властивості. Наведено характеристику найпоширеніших рослинних олій, тваринних жирів , модифікованих жирів, маргаринів. Викладено теорію, практику, технологію, блок-схеми та технологічні схеми роботи обладнання, наукові та практичні основи процесів переробки маргаринів та промислових жирів. Розглян..
Технологія тваринних жирів
208 грн
Викладено основні питання контролю якості тваринного жиру, описано зміни, які відбуваються у харчових жирах під час зберігання. Особливу увагу приділено впливу жирнокислотного складу на властивості та тривалість зберігання харчових жирів, а також виявленню надлишкової кількості антиоксидантів у жирах, санітарно-гігієнічним вимогам до цеху харчових природних ..
Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции
603 грн
В пособии описаны современные способы и методы лабораторных работ, отбора проб, определения посторонних веществ в маслах и жирах, сопутствующих веществ. Приведены практические занятия по разделам производства и переработки растительных масел, по материальным расчетам технологических процессов жиропереработки, нейтрализации, дезодорации и комплексной рафинаци..
Гидрогенизация и переэтерификация жиров
990 грн
В книге приведены химические основы процесса гетерогенно-каталитической гидрогенизации; влияние технологических факторов на скорость, селективность гидрирования и интенсивность реакций изомеризации, а также материальный баланс промышленного процесса гидрогенизации жиров. Рассмотрены основные технохимические характеристики вырабатываемых саломасов, особенност..
Дифференциальный термический анализ пищевых жиров
104 грн
В монографии рассмотрены основы метода ДТА, позволяющего с достаточной точностью определить состав жировых композиций, методики обработки термографических данных, впервые обобщены и систематизированы данные по дифференциальному термическому анализу пищевых жиров, технологические свойства пищевых жиров...
Жиры в пищевой промышленности
2080 грн
Современный справочник располагает сведениями обо всех пищевых жирах и их применении в таких отраслях, как кондитерская, хлебопекарная, молочная и масложировая. Приводятся сведения о технологии модифицированных жиров и жирозаменителей, спредах и популярных сегодня эмульсионных продуктах. Кроме того подробно рассмотрены в отдельной главе эмульгаторы и стабили..
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
1560 грн
О производстве, переработке и использовании масел и жиров можно узнать из представленной книги. По сути, она является справочным пособием, где подробно изложены все этапы производства масложировой продукции. Здесь же описаны методы извлечения жиров и масел из сырья, а также сказано о том, как их использовать при выработке отдельных пищевых продуктов. В книге..
Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий
500 грн
В монографии освещены вопросы, связанные с разработкой современных технологий выделения и переработки растительных масел с использованием биокатализаторов. Приведены как работы зарубежных авторов, так и собственные исследования в этом направлении. Рассмотрены достоинства и недостатки извлечения растительных масел методом биокаталитической водной экстракции, ..
Жиры. Химический состав и экспертиза качества
430 грн
Рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации...
Лабораторный практикум по технологии отрасли (производство растительных масел)
1248 грн
В книге приведены методы анализа показателей качества и безопасности масличных семян и продуктов их переработки, а также структурные схемы и схемы технохимического контроля технологических операций производства растительных масел; рассмотрены современные методы идентификации растительных масел...
Технология жиров и жирозаменителей
749 грн
В пособии приведены современные сведения о технологических процессах производства и переработки растительных масел и жиров для пищевых и технических целей. Дана характеристика масличных семян, жирового сырья, сопутствующих жирам веществ, продуктов переработки и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные методы добывания растительных масел, рафинации и гидр..
Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян)
801 грн
В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян...
Технология отрасли (производство растительных масел)
1144 грн
Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».В учебнике изложены научные и практические основы процессов производства растительных масел. Приведены режимы отдельных техн..