(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Жиры в пищевой промышленности

  • 1760грн
  • Автор: Канеш К. Раджа
  • Видавництво: Профессия
  • Рік видання: 2016
  • Сторінок: 646
  • Склад: На замовлення
Современный справочник располагает сведениями обо всех пищевых жирах и их применении в таких отраслях, как кондитерская, хлебопекарная, молочная и масложировая. Приводятся сведения о технологии модифицированных жиров и жирозаменителей, спредах и популярных сегодня эмульсионных продуктах. Кроме того подробно рассмотрены в отдельной главе эмульгаторы и стабилизаторы. Затронута тема современного контроля качества, внедрения ХАССП на предприятиях пищевой промышленности, а также приведены сведения о влиянии новых стандартов безопасности и качества. В приложении справочника приведены подробные сведения о производстве молочных эмульсий с растительными жирами, которые применяются при производстве мороженного. Имеется также информация о кулинарных жирах и таких особых маслах, как, например, миндальное, кунжутное или арахисовое.
  • ISBN: 978-5-904757-94-6
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 170 х 240 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів