(067) 443-93-97, (050) 443-93-99

Молоко

ІМЕСГ

Інженерія кооперованого виробництва молочної продукції: системно-проектні основи

120грн

Розкрито основні завдання та результати інженерії кооперованого виробництва молочної продукції, зокрема, узгодження конфігурацій проектів функціонування 5 технологічно інтегрованих систем: кормозабезпечення, виробництва молока-сировини, заготівлі молока від виробників, централізованої заготівлі переробним підприємством та переробки молока...

НУХТ

Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях молочних та молоковмісних продуктів

200грн

Підручник призначено для підготовки здобувачів освітнього ступеня "магістр" зі спеціальності 181 "Харчові технології" освітньо-професійної програми "Технології зберігання, консервування та переробки молока". Висвітлено інформацію щодо загальних вимог із застосування харчових інгредієнтів у складі молочних та молоковмісних продуктів. Наведено огляд харчових д..

Гиорд

Биотехнологические свойства белков молока

800грн

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработк..

Гиорд

Биохимия молока и молочных продуктов

1850грн

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов...

ОНАХТ

Гомогенизация и гомогенизаторы

240грн

Рассмотрены проблемы движения молока, как двухфазной среды, с большими скоростями. Особое внимание уделено процессам деформации и распада жидких дисперсных частиц (жировых глобул) в потоке молока. Изложены методы расчета главных характеристик процесса гомогенизации...

Гиорд

Гомогенизация. Новый взгляд. Монография-справочник

490грн

Представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции в..

Лань

Дрожжи в переработке молочного сырья

300грн

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в мо..

Москва

Искусство натурального сыроделия

1120грн

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:как найти хорошее молоко, в том числе сырое;как правильно содержать бактериальные культуры, помога..

Гиорд

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник

280грн

Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингридиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингридиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального пинания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая техн..

Профессия

Йогурты: научные основы и технология

1280грн

В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделены биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенност..

Профессия

Лактоза и ее производные

780грн

Приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты..

Університетська книга

Мікробіологія молока і молочних продуктів з основами ветеринарно-санітарної експертиз..

150грн

Узагальнено відомості із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основні мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з чинними нормативними документами...

Університетська книга

Мікробіологія молока і молочних продуктів. Практикум

105грн

Практикум складається з трьох розділів. У розділі «Загальна мікробіологія» викладені методи вивчення загальної мікробіологічної техніки, у розділі «Спеціальна мікробіологія» наведені методи мікробіологічного дослідження молока та молочних продуктів відповідно до нормативних документів. Розділ «Науково-дослідна робота» містить загальні методичні вказівки з пр..

Профессия

Маркировка молочной продукции

1020грн

В книге рассмотрены основные сведения, необходимые для маркировки молочной продукции. Подробно изложены актуальные требования законодательства к содержанию и оформлению маркировки.Большое внимание уделено особенностям формирования наименований различных групп продукции, даны рекомендации по составлению этикеток для отдельных продуктов. Рассмотрены примеры ре..

НУХТ

Мембранні процеси в технології комплексної переробки молочної сироватки

25грн

В монографії викладені результати досліджень по застосуванню мембранних процесів в технології комплексної переробки молочної сироватки. Особливу увагу приділено нанофільтрації, електродіалізу і мембранній дистиляції за умов розділення молочної сироватки та її складових елементів. Запропоновано нові машинно-апаратурні схеми комплексної переробки молочної сиро..

Профессия

Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов

1760грн

Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различ­ных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены реко­мендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра, вина, уксус..

Инфра-М

Микробиологические основы природной закваски молока

520грн

В учебном пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехно..

Профессия

Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология

800грн

Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пи­щевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии мо­лочных продуктов с применением микропартикулятов. Рекоменд..

Политехника

Молоко и молочные продукты в практике врача

60грн

И монографии впервые так широко рассмотрены различные аспекты использования молока в качестве пищевого продукта. Подробно описан состав коровьего молока и молока различных видов сельскохозяйственных животных. Дана характеристика молочных продуктов. Приведены особенности их использования в различные периоды жизни человека, в том числе и в грудном возрасте. Пр..

Гиорд

Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промы..

250грн

В пособии изложены основные сведения монтаже, наладке, диогностике, ремонте и сервесе оборудования предприятий молочной промышленности. Болишое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования ..

Профессия

Мороженое

2000грн

· Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. · Включены новейшие данные о структуре и сроках годности · Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десе..

Профессия

Мороженое и замороженные десерты

840грн

Перевод на русский язык «библии мороженщика». Последнее издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Справочник охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов – от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукц..

НУХТ

Наукові основи безвідходних технологій відновлюваної сировини

350грн

Розглянуто наукові основи безвідходних технологій відновлюваної молочної сировини, наведено характеристику ресурсів різного походження та готових продуктів, параметри сучасних технологічних операцій виробництва, в тому числі концентрування та розділення знежиреного молока, маслянки та сироватки різними способами – баромембранними методами, електродіалізом, с..

Профессия

Новации молочной сыворотки

1280грн

В книге описаны новые гармоничные подходы к переработке и последующему использованию молочной сыворотки. Молочная сыворотка рассмотрена в качестве возобновляемой биосистемы животного происхождения. В издании уделяется особое внимание вопросам по получению функциональных продуктов нового поколения. Все рассматриваемые вопросы непосредственно связаны с импорто..

Показано з 1 по 24 із 93 (4 сторінок)

HACCP, Виноград, Сир, Ферменти, Хімсклад, Сарафанова, Морозиво