Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Молоко
Інженерія кооперованого виробництва молочної продукції: системно-проектні основи
120грн
Розкрито основні завдання та результати інженерії кооперованого виробництва молочної продукції, зокрема, узгодження конфігурацій проектів функціонування 5 технологічно інтегрованих систем: кормозабезпечення, виробництва молока-сировини, заготівлі молока від виробників, централізованої заготівлі переробним підприємством та переробки молока...
Биотехнологические свойства белков молока
800грн
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработк..
Биохимия молока и молочных продуктов
1850грн
Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов...
Гомогенизация и гомогенизаторы
240грн
Рассмотрены проблемы движения молока, как двухфазной среды, с большими скоростями. Особое внимание уделено процессам деформации и распада жидких дисперсных частиц (жировых глобул) в потоке молока. Изложены методы расчета главных характеристик процесса гомогенизации...
Гомогенизация. Новый взгляд. Монография-справочник
490грн
Представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции в..
Дрожжи в переработке молочного сырья
300грн
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в мо..
Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник
280грн
Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингридиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингридиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального пинания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая техн..
Йогурты: научные основы и технология
1280грн
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделены биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенност..
Лактоза и ее производные
780грн
Приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты..
Мікробіологія молока і молочних продуктів з основами ветеринарно-санітарної експертиз..
150грн
Узагальнено відомості із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основні мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з чинними нормативними документами...
Мікробіологія молока і молочних продуктів. Практикум
105грн
Практикум складається з трьох розділів. У розділі «Загальна мікробіологія» викладені методи вивчення загальної мікробіологічної техніки, у розділі «Спеціальна мікробіологія» наведені методи мікробіологічного дослідження молока та молочних продуктів відповідно до нормативних документів. Розділ «Науково-дослідна робота» містить загальні методичні вказівки з пр..
Мембранні процеси в технології комплексної переробки молочної сироватки
25грн
В монографії викладені результати досліджень по застосуванню мембранних процесів в технології комплексної переробки молочної сироватки. Особливу увагу приділено нанофільтрації, електродіалізу і мембранній дистиляції за умов розділення молочної сироватки та її складових елементів. Запропоновано нові машинно-апаратурні схеми комплексної переробки молочної сиро..
Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов
1760грн
Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены рекомендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра, вина, уксус..
Микробиологические основы природной закваски молока
520грн
В учебном пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехно..
Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
800грн
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пищевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии молочных продуктов с применением микропартикулятов. Рекоменд..
Молоко и молочные продукты в практике врача
60грн
И монографии впервые так широко рассмотрены различные аспекты использования молока в качестве пищевого продукта. Подробно описан состав коровьего молока и молока различных видов сельскохозяйственных животных. Дана характеристика молочных продуктов. Приведены особенности их использования в различные периоды жизни человека, в том числе и в грудном возрасте. Пр..
Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промы..
250грн
В пособии изложены основные сведения монтаже, наладке, диогностике, ремонте и сервесе оборудования предприятий молочной промышленности. Болишое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования ..
Мороженое
2000грн
· Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. · Включены новейшие данные о структуре и сроках годности · Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десе..
Мороженое и замороженные десерты
840грн
Перевод на русский язык «библии мороженщика». Последнее издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Справочник охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных десертов – от химических, физических, инженерных и биологических основ производственного процесса до вопросов маркетинга и сбыта продукц..
Наукові основи безвідходних технологій відновлюваної сировини
350грн
Розглянуто наукові основи безвідходних технологій відновлюваної молочної сировини, наведено характеристику ресурсів різного походження та готових продуктів, параметри сучасних технологічних операцій виробництва, в тому числі концентрування та розділення знежиреного молока, маслянки та сироватки різними способами – баромембранними методами, електродіалізом, с..
Новации молочной сыворотки
1280грн
В книге описаны новые гармоничные подходы к переработке и последующему использованию молочной сыворотки. Молочная сыворотка рассмотрена в качестве возобновляемой биосистемы животного происхождения. В издании уделяется особое внимание вопросам по получению функциональных продуктов нового поколения. Все рассматриваемые вопросы непосредственно связаны с импорто..
Оценка качества молока и молочных продуктов
420грн
Рассмотрены требования, предъявляемые к молоку и молочной продукции в соответствии с нормативной документацией, правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу. Дано подробное описание методов, используемых в молочной отрасли при проведении оценки качества молока и молочных продуктов...
Переработка молока. Практические рекомендации
1120грн
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной ..
Пищевые волокна: функционально-технологические свойства и применение в технологиях пр..
400грн
Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «П..