Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Молоко
Дрожжи в переработке молочного сырья
312 грн
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в мо..
Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник
291 грн
Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингридиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингридиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального пинания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая техн..
Йогурты: научные основы и технология
1498 грн
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделены биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенност..
Лактоза и ее производные
1300 грн
Приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты..
Маркировка молочной продукции
1080 грн
В книге рассмотрены основные сведения, необходимые для маркировки молочной продукции. Подробно изложены актуальные требования законодательства к содержанию и оформлению маркировки.Большое внимание уделено особенностям формирования наименований различных групп продукции, даны рекомендации по составлению этикеток для отдельных продуктов. Рассмотрены примеры ре..
Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов
1830 грн
Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены рекомендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра, вина, уксус..
Микробиологические основы природной закваски молока
541 грн
В учебном пособии впервые обобщены знания об особенностях экологии лактобактерий природных заквасок разных географических зон. Географические расы лактобактерий и дрожжей молочных национальных продуктов могут явиться источником новых более резистентных к экстремальным факторам (в том числе лечебным препаратам) ферментов, которые будут востребованы в биотехно..
Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
832 грн
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пищевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии молочных продуктов с применением микропартикулятов. Рекоменд..
Молоко и молочные продукты в практике врача
62 грн
И монографии впервые так широко рассмотрены различные аспекты использования молока в качестве пищевого продукта. Подробно описан состав коровьего молока и молока различных видов сельскохозяйственных животных. Дана характеристика молочных продуктов. Приведены особенности их использования в различные периоды жизни человека, в том числе и в грудном возрасте. Пр..
Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промы..
260 грн
В пособии изложены основные сведения монтаже, наладке, диогностике, ремонте и сервесе оборудования предприятий молочной промышленности. Болишое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования ..
Мороженое
2080 грн
· Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. · Включены новейшие данные о структуре и сроках годности · Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десе..
Новации молочной сыворотки
1331 грн
В книге описаны новые гармоничные подходы к переработке и последующему использованию молочной сыворотки. Молочная сыворотка рассмотрена в качестве возобновляемой биосистемы животного происхождения. В издании уделяется особое внимание вопросам по получению функциональных продуктов нового поколения. Все рассматриваемые вопросы непосредственно связаны с импорто..
Оценка качества молока и молочных продуктов
437 грн
Рассмотрены требования, предъявляемые к молоку и молочной продукции в соответствии с нормативной документацией, правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу. Дано подробное описание методов, используемых в молочной отрасли при проведении оценки качества молока и молочных продуктов...
Переработка молока. Практические рекомендации
1373 грн
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной ..
Пищевые волокна: функционально-технологические свойства и применение в технологиях пр..
416 грн
Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «П..
Плавленые сыры и сырные продукты
1331 грн
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влия..
Практикум з технології молока та молочних продуктів
177 грн
Розглянуто сучасні методи дослідження молока та молочних продуктів, наведено принципи контролю з використанням стандартних, загальноприйнятих і модифікованих методів вимірювання. Кожна лабораторна робота супроводжується коротким описом теоретичних відомостей і поясненням суті методик проведення аналізу, хімізму реакцій і розрахунковими формулами. Для студент..
Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока
270 грн
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические да..
Применение пищевых добавок в молочной промышленности
950 грн
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех ил..
Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства
437 грн
Рассмотрены основные типы предприятия, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипл..
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство
1560 грн
В новом практическом пособии подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности от организации, управления лабораторией, выбора оборудования и методик до описания основных характеристик молочных продуктов и конкретных методов их производственного контроля. Приведены также методы контроля сырья, ингред..
Производственный учет и отчетность в молочной отрасли
1664 грн
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья ..
Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры
1500 грн
В очередном издании широко известной на Западе книги отражены современные производственные технологии и рецептуры сыров. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, ..
Реология молочных продуктов. Полный курс
1040 грн
Изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и..