В книге описаны новые гармоничные подходы к переработке и последующему использованию молочной сыворотки. Молочная сыворотка рассмотрена в качестве возобновляемой биосистемы животного происхождения. В издании уделяется особое внимание вопросам по получению функциональных продуктов нового поколения. Все рассматриваемые вопросы непосредственно связаны с импортозамещением и экспортно-ориентированными технологиями. Приводится технологический метод законченного цикла переработки сыворотки. А также изложен научный подход по разработке и внедрению схемы, исключающий образование большей части стоков, при использовании замкнутого цикла производства молочных продуктов. Монография является продолжением книги «Феномен молочной сыворотки», и рассчитана на специалистов молочной отрасли, сельского хозяйства и пищевых производств. Кроме того издание будет полезно для преподавателей, студентов, аспирантов профильных учебных заведений.