(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Хліб

Профессия

Хлеб. Технология и рецептуры

1400грн

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и и..

WILEY

Baking Technology and Nutrition: Towards a Healthier World

4800грн

A new study of the challenges presented by manufacturing bakery products in a health-conscious worldThe impact of bakery products upon human nutrition is an increasingly pressing concern among consumers and manufacturers alike. With obesity and other diet-related conditions on the rise, the levels of salt, fat, and sugar found in many baked goods can no long..

WILEY

Bread Baking: An Artisan's Perspective

1900грн

A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan's Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniq..

WILEY

Bread Baking: An Artisan's Perspective

850грн

A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan's Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniq..

WILEY

Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

810грн

When Bread was first published in 2004, it received the Julia Child Award for best First Book and became an instant classic.  Hailed as a “masterwork of bread baking literature,” Jeffrey Hamelman’s Bread features 140 detailed, step-by-step formulas for versatile sourdough ryes; numerous breads made with pre-ferments; and simple, stra..

WILEY

Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

1900грн

When Bread was first published in 2004, it received the Julia Child Award for best First Book and became an instant classic.  Hailed as a “masterwork of bread baking literature,” Jeffrey Hamelman’s Bread features 140 detailed, step-by-step formulas for versatile sourdough ryes; numerous breads made with pre-ferments; and simple, stra..

НУХТ

English for breadmaking

100грн

Спрямований на опанування ділової англійської мови студентами, які навчаються за фахом "Харчові технології". Складається з п'яти розділів, які містять автентичні тексти і передтекстові й післятекстові вправи для розширення термінологічного словникового запасу, навичок різних видів читання, перекладу та говоріння в межах тематики хлібопекарської галузі...

WILEY

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

1650грн

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

WILEY

How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science

825грн

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop.The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the ..

WILEY

In the Hands of a Baker

1200грн

In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..

WILEY

In the Hands of a Baker

600грн

In the Hands of a Baker covers all the basics of selecting and using baking equipment for the professional kitchen. This text provides guidance on purchasing the correct equipment, organizing a workstation, and the proper care and cleaning of all types of baking tools. The first part of In the Hands of a Baker covers basic tools such as scales..

WILEY

Professional Baking

1200грн

Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, care..

WILEY

Professional Bread Baking

1200грн

Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools nee..

WILEY

Professional Bread Baking

2400грн

Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools nee..

WILEY

The Advanced Art of Baking and Pastry

1200грн

The main goal of  Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and profession..

Кондор

Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів

180грн

У монографії представлено теоретичні дослідження, експериментальні матеріали та практичні розробки авторів щодо технології діабетичних, безглютенових хлібобулочних виробів з пшеничного борошна та оздоровчих виробів з житньо-пшеничного борошна, а також викладено аспекти застосування мезофільних заквасок і підкислювачів з метою прискорення технологічного проце..

ПрофКнига

Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технолог..

150грн

У монографії розглянуто хімічний склад і технологічні властивості борошна стародавніх пшениць полби, спельти та однозернянки, цільнозернового борошна з сучасних пшениць, пластівців круп’яних культур і шротів рослинної сировини. Наведено результати досліджень з визначення ефективності їх використання в технології хліба з оздоровчими властивостями, висвітлено ..

ПрофКнига

Довідник з технології хлібопекарського виробництва

400грн

У довіднику розглянуто вимоги до якості сировини, висвітлено питання її взаємозаміни, підготовки до виробництва, викладено традиційні та прискорені способи виробництва, хлібобулочних і бубличних виробів, простих і здобних сухарів. Подано розрахунки виробничих рецептур, виходу виробів, технологічного плану виробництва. Наведено методи контролю сировини, техно..

Эксмо

Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов

1260грн

Пол Аллам и Дэвид Макгиннесс – дипломированные пекари, кондитеры и совладельцы популярной сети «Булочная на Бурке-стрит», впервые открывшей свои двери в оживленном сиднейском пригороде Сурри Хиллз в 2004 году. Булочная быстро обрела легендарную славу, благодаря традиционному деревенскому хлебу, безупречным пирогам и изысканным пирожным. Сиднейцы долго хранил..

Профессия

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

960грн

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотре..

Лань

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство

310грн

В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Оно такж..

Гиорд

Использование дрожжей в промышленности

120грн

Приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожже..

ДеЛи

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

840грн

Представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посв..

ДеЛи

Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий

365грн

В пособии в кратком виде изложены технологии ускоренного приготовления теста и описано технологическое оборудование для малых хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены поточные линии, а также машины и аппараты линий для пекарен и макаронных цехов. Специальный раздел посвящен организации малого предприятия (в т. ч. составлению бизнес-плана). После к..

Показано з 1 по 24 із 60 (3 сторінок)