Підручник підготовлений на основі перероблення та доповнення підручника В. l. Дробот «Технологія хлібопекарського виробництва» (2002p.)

    У підручнику узагальнені результати досліджень вітчизняних та зарубіжних науковців, а також досвід впровадження здобутків науково-технічного прогресу в галузі за останні 20 років. Розглянуто використання основної та нетрадиційної сировини та харчових добавок за виготовлення хлібопекарських виробів широкого асортименту та виробів спеціального дієтичного призначення. Систематизовані технології виробів з житнього та пшеничного борошна. Приділена увага низькотемпературним технологіям хлібобулочних виробів та пакуванню продукції. Висвітлено особливості виготовлення хлібобулочних виробів в умовах пекарень.

    Приділена увага питанням безпеки та іншим аспектам виробництва хлібобулочних виробів. Підручник за змістом, обсягом, науковим рівнем відповідає вимогам програм дисциплін вищої школи та може бути рекомендований для здобувачів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», а також інженерно-технічним працівникам хлібопекарської промисловості та науково-дослідних закладів за профілем.