(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба

  • 150грн
  • Автор: Дробот В.І.
  • Видавництво: ПрофКнига
  • Рік видання: 2018
  • Сторінок: 188
  • Склад: В наявності
У монографії розглянуто хімічний склад і технологічні властивості борошна стародавніх пшениць полби, спельти та однозернянки, цільнозернового борошна з сучасних пшениць, пластівців круп’яних культур і шротів рослинної сировини. Наведено результати досліджень з визначення ефективності їх використання в технології хліба з оздоровчими властивостями, висвітлено інформацію щодо результатів дослідження впливу цієї сировини на перебіг процесів дозрівання тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба, його споживчі властивості та фізіологічну цінність.
  • ISBN: 978-966-97641-4-0
  • Мова видання: УКР
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 145 х 200 мм
  • Вага: 400г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів