В книге раскрывается тема промышленной переработки и дальнейшего использования молочной сыворотки. Изложено современное видение автора по данным тематикам. В монографии шаг за шагом рассматривается целый ряд вопросов по составу, свойствам, ценности и управлению качеством молочной сыворотки и ультрафильтратов. Рассказано о современных способах обработки сыворотки и технологии продуктов, с использованием всех компонентов. Кроме того автор рассматривает способы селективного извлечения и синтез производных. Также книга раскрывает ряд направлений, при которых возможно рационально использовать получаемые из сыворотки продукты в полезных целях. Например, в качестве кормов для животных или компонентов мед- и ветпрепаратов. Автор приводит уникальную информацию по маркетингу и технологическому аудиту производств, затрагивает вопросы экономики, экологии и HACCP. Книга предназначена в основном для специалистов молочной промышленности, а также для студентов и преподавателей профильных ВУЗов, но может быть полезна и специалистам пищевых производств, и сельского хозяйства.