(067) 443-93-97, (073) 443-93-98, (050) 443-93-99

Реология молочных продуктов. Полный курс

  • 1000грн
  • Автор: Косой В.Д.
  • Видавництво: ДеЛи
  • Рік видання: 2010
  • Сторінок: 826
  • Склад: На замовлення
Изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой – от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженное) – в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред.
  • ISBN: 978-5-94343-208-8
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 170 х 240 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів