О производстве, переработке и использовании масел и жиров можно узнать из представленной книги. По сути, она является справочным пособием, где подробно изложены все этапы производства масложировой продукции. Здесь же описаны методы извлечения жиров и масел из сырья, а также сказано о том, как их использовать при выработке отдельных пищевых продуктов. В книге даны выкладки по составу пищевых жиров и масел, большое внимание уделяется взаимосвязям между составом и свойством масел, а также рассмотрены возможности их использования. В книге можно найти данные как о распространенных методах исследования масел и жиров, так и о нестандартизированных. Рассмотрены особенности применения этих методов в контроле производства. Издание опубликовано с учетом последних достижений науки и технологии, также учтены современные требования по производству и контролю качества масел и жиров. Особо отмечены темы о маслах из ГМИ, свойствах специальных жиров, а именно: шортенингов. Рассматриваются возможности регулирования этих свойств и принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов. Широко раскрыта тема менеджмента качества производства.