Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

430 грн

Автор: Рудаков О.Б.
Видавництво: ДеЛи
Рік видання: 2005
Сторінок: 311
Склад: Товар закінчився

Хімсклад

Рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение                           3
Глава 1. 
Химический состав и пищевая ценность жиров....................5
Глава 2. 
Химическое строение и характеристика важнейших жирных кислот......27
Глава 3. Пищевые жиры и их свойства..............................34
3.1. Физические свойства и показатели жиров.....35
3.2. Химические свойства и показатели жиров.....40
3.3. Животные жиры................53
3.4. Молочный жир..................59
3.5. Растительные масла..........69
3.5.1. Подсолнечное масло.....77
3.5.2. Хлопковое масло........79
3.5.3. Соевое масло..............80
3.5.4. Арахисовое масло......81
3.5.5. Горчичное масло........82
3.5.6. Рапсовое масло...........83
3.5.7. Кукурузное масло......87
3.5.8. Оливковое масло........87
3.5.9. Кокосовое масло........88
3.5.10. Пальмоядровое масло......90
3.5.11. Масло какао..............91
3.5.12. Пальмовое масло.....91
3.5.13. Кунжутное масло.....92
3.5.14. Рыжиковое масло.....93
3.5.15. Льняное масло..........95
3.6. Маргарины и кулинарные жиры......96
3.7. Майонезы.........................109
3.8. Микробные жиры.........113
Глава 4. 
Методы контроля показателей качества жиров...............116
4.1. Методы определения физических показателей.......116
4.1.1. Определение цвета...........116
4.1.2. Определение прозрачности твердого жира........119
4.1.3. Определение запаха, вкуса и консистенции........119
4.1.4. Определение температуры плавления...120
4.1.5. Определение температуры застывания..122
4.1.6. Определение твердости жира.................124
4.1.7. Определение показателя преломления..126
4.1.8. Определение числа рефракции..............129
4.1.9. Определение плотности.................131
4.1.10. Определение вязкости...............134
4.2. Методы определения химических показателей...........139
4.2.1. Определение кислотного числа..............139
4.2.2. Определение числа омыления................144
4.2.3. Определение эфирного числа.................148
4.2.4. Определение йодного числа...................148
4.2.5. Определение роданового числа..............158
4.2.6. Определение числа Рейхерта-Мейссля..160
4.2.7. Определение числа Поленске.................162
4.2.8. Определение числа Генера...................162
4.2.9. Определение массовой доли насыщенных  жирных кислот......164
4.2.10. Определение массовой доли связанного глицерина...............168
4.2.11. Определение массовой доли общего глицерина  в 
жире (свободного и связанного)...........169
4.2.12. Определение степени окисленности жиров........170
4.2.13. Определение перекисного (пероксидного) числа......171
4.2.14. Определение суммарного содержания продуктов 
окисления, нерастворимых в петролейном эфире..............173
4.2.15. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ
..................174
4.2.16. Определение массовой доли восков  и воскоподобных веществ
..................176
4.2.17. Определение массовой доли неомыляемых липидов.........177
4.2.18. Определение массовой доли серы в масле..........................180
4.2.19. Определение массовой доли влаги и летучих веществ в жирах
...................184
4.2.20. Измерение рН жиров.............................187
Глава 5. Хроматографические методы контроля показателей 
качества жиров................................189
5.1. Газожидкостная хроматография как метод определения 
жирнокислотного состава..............191
5.2. Идентификация масложировой продукции  
по жирнокислотному составу.............207
5.3. Контрольные карты для экспертизы аутентичности жиров.......220
5.4. Высокоэффективная жидкостная хроматография липидов........232
5.4.1. Микроколоночная высокоэффективная жидкостная 
хроматография триглицеридов...............241
5.4.2. Микроколоночная высокоэффективная жидкостная 
хроматография фосфолипидов...............245
5.4.3. Определение витаминов А, Е и β - каротина методом 
микроколоночной ВЭЖХ........................246
5.5. Тонкослойная жидкостная хроматография фосфолипидов........252
5.5.1. Качественная идентификация фосфолипидов методом ТСХ.....256
5.5.2. Количественное определение фосфолипидов методом ТСХ.....258
5.6. Пиролитическая хроматография жиров.........260
5.7. Парофазная хроматография (хэдспейс-анализ) жиров................264
Глава 6. Спектроскопия и спектрометрия жиров.............................269
6.1. Электронная абсорбционная спектроскопия липидов................269
6.2. Инфракрасная спектроскопия жиров. Определение массовой 
доли транс-изомерных кислот.......................275
6.3. Люминесцентный метод контроля качества жиров....................279
6.4. Импульсная ЯМР-спектрометрия  в определении качества жиров
................................283
Глава 7. Дифференциально-термический анализ твердых жиров......290
Литература..................305

ISBN: 5-94343-097-0
Мова видання: РУС
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 215 мм
Вага: 350г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Жиры. Химический состав и экспертиза качества

Написати відгук

Рекомендовані товари

Хімічний склад і фізичні характеристики молочних продуктів

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання