Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів

380 грн

Автор: Крайнюк Л.М.
Видавництво: Університетська книга
Рік видання: 2017
Сторінок: 300
Склад: Друк на замовлення 7-10 днів

Розкриваються методи оцінки якості продукції тваринного походження та рослинних жирів. Викладено методологічні основи оцінювання, їх законодавчу базу, показники якості харчової продукції, методи вимірювання та основи контролю якості. Розглянуто методологію добору проб харчової продукції під час контролю.

Вступ ......................................................................................... 7
Глава 1. Основи контролю 
якості харчової 
продукції .......................... 10
1.1. Загальні поняття про якість 
харчової продукції
...................... 10
1.2. Правова основа контролю якості 
харчової продукції
................ 11
1.3. Технічна основа контролю якості 
харчової продукції
............... 13
1.4. Характеристика основних показників якості харчової
продукції
................................................................................. 18
1.4.1. Основні показники харчової цінності продуктів
харчування
......................................................................... 18
1.4.2. Основні показники безпеки 
харчової продукції
............... 22
Глава 2. Методологія контролю якості 
харчової продукції
................. 29
2.1. Стисла характеристика харчових продуктів як складних
багатокомпонентних систем
........................................................ 29
2.2. Методологічна основа контролю якості харчової продукції  ....... 32
2.3. Використання органолептичних методів при оцінюванні
якості харчової продукції
........................................................... 38
2.3.1. Основні відомості про 
органолептичну оцінку
................. 38
2.3.2. Методи органолептичного 
оцінювання ........................... 41
2.4. Використання інструментальних методів при оцінюванні
якості харчової продукції
........................................................... 47
2.4.1. Характеристика фізичних методів оцінки якості ............. 47
2.4.2. Характеристика хімічних методів оцінки якості ............. 52
2.4.3. Характеристика фізикохімічних методів оцінки якості  .. 57
Глава 3. Номенклатура фізико'хімічних показників якості
харчової продукції
.................................................................................... 67
3.1. Номенклатура фізикохімічних показників якості продукції,
яка виробляється м’ясопереробною 
промисловістю
........................ 67
3.2. Номенклатура фізикохімічних показників якості продукції,
яка виробляється молочною промисловістю .............
..................... 71
3.3. Номенклатура фізикохімічних показників якості продукції,
яка виробляється рибопереробною
 промисл
овістю ......................... 75
3.4. Номенклатура фізикохімічних показників якості продукції,
яка виробляється масложировою 
промисловістю
........................... 77
Глава 4. Методологія нормування і контролю показників
якості нової харчової 
продукції
.............................................................. 81
4.1. Загальні положення. Підхід 
до проблеми
................................ 81
4.2. Сумарна методична похибка і надійність контролю
середнього значення показника якості 
харчової продукції
.............. 82
4.3. Визначення кількості вимірювань у процесі відпрацювань
рецептури. Нормування середнього значення показника якості,
що контролюється
..................................................................... 86
4.4. Визначення обсягу проб, що відбираються з партії харчової
продукції, яка контролюється ......................
............................... 91
4.5. Нормування і контроль мінімально (максимально)
припустимого значення показника якості 
харчової продукції  ......... 94
Глава 5. Стисла характеристика міжгалузевих стандартизованих
методів контролю харчової 
продукції
.................................................... 97
5.1. Міжгалузеві стандартизовані методи 
визначення білків
........... 97
5.2. Міжгалузеві стандартизовані методи 
визначення жирів ......... 105
5.3. Міжгалузеві стандартизовані методи 
визначення цукрів
........ 115
5.4. Міжгалузеві стандартизовані методи визначення вологи
і сухих речовин
....................................................................... 120
Глава 6. Контроль якості продукції тваринництва та рослинних
жирів і методи їх 
здійснення
................................................................  130
6.1. Методи контролю м’ясної 
продукції
..................................... 130
6.1.1. Загальні вимоги до оцінки якості сировини,
допоміжних матеріалів, які використовуються
у виробництві м’ясної 
продукції
.......................................... 133
6.1.2. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва м’ясної продукції 1ї і 2ї груп (ковбаси
і продукти зі свинини, яловичини, баранини
та інших видів 
м’яса)  .........................................................
134
6.1.3. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва м’ясної продукції 3ї групи
(м’ясні напівфабрикати) .
.................................................... 135
6.1.4. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва м’ясної продукції 4ї групи
(консервована продукція)
................................................... 136
6.1.5. Контроль якості м’ясної продукції 1ї і 2ї груп
(ковбаси і продукти зі свинини, яловичини,
баранини та інших видів 
м’яса)  ........................................... 137
6.1.6. Контроль якості м’ясної продукції 3ї групи
(м’ясні напівфабрикати) .
....................................................  142
6.1.7. Контроль якості м’ясної продукції 4ї групи
(консервована продукція)
................................................... 145
6.1.8. Дегустація м’ясної 
продукції ......................................
158
6.2. Методи контролю молочної продукції  ............
...................... 161
6.2.1. Загальні вимоги до оцінки якості сировини,
допоміжних матеріалів, які використовуються
у виробництві молочної 
продукції
........................................ 165
6.2.2. Оцінювання якості сировини, які використовується
для виробництва молочної продукції 1ї групи
(молочновершкова пр
одукція) ............................................ 167
6.2.3. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва молочної продукції 2ї групи
(кисломолочна продукція)
.................................................. 168
6.2.4. Оцінка якості сировини, яка використовується
для виробництва молочної продукції 3ї групи
(консервована продукція)
................................................... 169
6.2.5. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва молочної продукції 4ї групи (сири)  ............. 171
6.2.6. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва молочної продукції 5ї групи
(вершкове масло)
............................................................... 174
6.2.7. Контроль якості готової 
продукції
............................... 174
6.2.8. Контроль якості молочної продукції 1ї групи
(молочновершкова 
продукці
я) ............................................ 175
6.2.9. Контроль якості молочної продукції 2ї групи
(кисломолочна продукція)
.................................................. 179
6.2.10. Контроль якості молочної продукції 3ї групи
(консервована продукція)
................................................... 186
6.2.11. Контроль якості молочної продукції 4ї групи (сири) .... 190
6.2.12. Контроль якості молочної продукції 5ї групи
(вершкове масло)
............................................................... 193
6.3. Методи контролю рибної 
продукції
...................................... 207
6.3.1. Загальні вимоги до оцінки якості рибної продукції
відповідно до ГОСТ 
763185 .................................................
207
6.3.2. Оцінювання якості сировини та допоміжних матеріалів,
які використовуються для виробництва рибної продукції  ....... 212
6.3.3. Оцінювання якості рибної продукції 1ї групи
(солона риба)
..................................................................... 213
6.3.4. Оцінка якості рибної продукції 2ї групи (копчена риба)  ..  214
6.3.5. Оцінювання якості рибної продукції 3ї групи
(зневоднена риба)
............................................................... 215
6.3.6. Оцінювання якості рибної продукції 4ї групи
(консервована продукція)
................................................... 216
6.4. Методи контролю яєчної 
продукції
......................................  224
6.4.1. Загальні вимоги до оцінки якості сировини,
допоміжних матеріалів, що використовуються
при виробництві яєчної 
продукції
........................................  227
6.4.2. Оцінювання якості сировини, яка використовується
для виробництва яєчної продукції 2ї і 3ї груп
(рідка та суха 
продукція)
....................................................  228
6.4.3. Контроль якості 1ї групи яєчної продукції
(яйця курячі харчові)
......................................................... 229
6.4.4. Контроль якості 2ї групи яєчної продукції
(рідка – охолоджена та 
морожена )
....................................... 231
6.4.5. Контроль якості сухої яєчної продукції (3тя група) ....... 233
6.5. Методи контролю жирової 
продукції
...................................  249
6.5.1. Оцінювання якості сировини, що використовується
для виробництва жирової продукції 1ї групи
(рослинна жирова продукція)
.............................................. 253
6.5.2. Оцінювання якості сировини, що використовується
для виробництва жирової продукції 2ї  групи
(тваринна жирова топлена продукція)  ............
...................... 255
6
6.5.3. Оцінювання якості сировини, що використовують
для виробництва жирової продукції 3ї групи
(комбінована жирова продукція)
.......................................... 256
6.5.4. Контроль якості жирової продукції 1ї  групи
(рослинна жирова продукція)
..............................................  258
6.5.5. Контроль якості жирової продукції 2ї групи (тваринна
жирова топлена продукція)
.................................................  264
6.5.6. Контроль якості жирової продукції 3ї групи
(комбінована жирова продукція)
.......................................... 268
Глава 7. Організація виробничих лабораторій харчових
виробництв
.............................................................................................. 281
7.1. Вимоги до приміщень лабораторій, що здійснюють
технохімічний контроль
...........................................................  281
7.2. Організація роботи 
лабораторії
...........................................  283
7.3. Загальні вимоги, які висуваються до акредитованих
лабораторій
............................................................................  286
Додатки
.................................................................................................... 289
Додаток А
............................................................................... 290
Додаток Б
............................................................................... 291
Додаток В
...............................................................................  292
Список літератури
................................................................... 297

ISBN: 978-966-680-404-7
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 215 мм
Вага: 500г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів

Написати відгук

Рекомендовані товари

Технологія рослинних олій

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання