Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Пробіотики в харчовій безпеці та здоров'ї людини (Probiotics in Food Safety and Human..
2990 грн
The discovery of new and previously unknown organisms that cause foodborne illness makes it essential for scientists, regulators, and those in the food industry to reconsider their traditional approaches to food preservation. A single source reference that can provide the latest practical information on how to deal with the range of probiotic health issues t..
Продовольча безпека. Якість та безпечність харчової продукції
400 грн
В монографії зроблена спроба узагальнення знань щодо управління якістю та безпечністю харчової продукції в Україні та світі. Розглянуто особливості функціонування міжнародної та вітчизняної систем стандартизації. Проведено аналіз структури бази державних стандартів на харчову продукцію, сировину та напої. Встановлено, що сьогодні Україна потребує розробки ко..
Проектування закладів харчування
330 грн
Розглянуто основні принципи проектування закладів харчування, наведено нормативи визначення площ та складу приміщень, їх функціональний взаємозв’язок. Викладено також основи проектування інтер’єрів закладів харчування...
Процеси і апарати харчових виробництв
570 грн
Розглянуто гідромеханічні, теплові, масообмінні та механічні процеси харчових виробництв. Наведено основи теорії та методи розрахунку типових процесів і апаратів. Описано конструкції основних типів апаратів...
Процеси і апарати харчових виробництв. Лабораторний практикум
160 грн
Навчальний посібник «Процеси і апарати харчових виробництв: лабораторний практикум» написано як додаток до підручника Черевка О.І., Поперечного А.М. «Процеси і апарати харчових виробництв». У засвоєнні матеріалу цього підручника вагому роль відіграють практичні заняття, на яких студенти за допомогою моделей і макетів вивчають технологічні процеси, будову і п..
Процеси і апарати харчових виробництв. Підручник
575 грн
Друге доповнене видання підручника розкриває основні поняття, класифікацію, моделювання процесів та апаратів харчової галузі, ретельно описуються гідравлічні, гідромеханічні, механічні, теплові, масообміні та біохімічні процеси, що мають важліве значення у виготовленні продукції харчових виробництв. Особлива увага приділяється питанням оптимізації процесів т..
Ресторанна справа. Практикум
380 грн
Навчальний посібник підготовлено відповідно до методики викладання дисципліни «Ресторанна справа» для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа».Навчальне видання охоплює короткий зміст тем, теоретичні питання для самоконтролю, тестові та практичні завдання, що дозволять набути загальних та професійн..
Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному р..
570 грн
У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кулінарних ..
Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів
460 грн
У підручнику розглянуто теоретичні, технологічні та організаційно-практичні засади організації ресторанної справи. Висвітлено питання організації та структури виробництва підприємств ресторанного господарства, організації процесів обслуговування, а також особливості обслуговування туристів. Подано контрольні запитання та завдання для самоконтролю, додатковий..
Рецепти з риби і морепродуктів (500 Fish Recipes)
660 грн
Tempting recipes for every occasion including soups; appetizers and light snacks; mousses, pates and terrines; salads; pasta, noodles and rice dishes; fried and grilled dishes; pies and baked dishes; casseroles, stews and slow-cooked dishes; and sauces for fish and shellfish. Easy-to-follow recipes mean any standard of cook can achieve delicious results ever..
Рецепти з тофу (The Tofu Cookbook: High-Protein, Low-Fat, Low-Cholesterol)
470 грн
The collection of 80 recipes then offers ideas for soups and appetizers, such as marinated tofu kebabs, salads and side dishes such as roasted peppers with tofu and pinenuts. Main meal recipes include vegetarian tofu and green bean red curry, and indian mee goreng. For those who like tofu combined with meat, chicken and fish dishes, there is also plenty to c..
Риба і морепродукти (Fish & seafood)
660 грн
This title features 175 delicious and contemporary recipes that are shown in 220 photographs. It includes recipes for salmon, trout, tuna, sole, sardines, crab, lobster, squid and much more. It features exciting international cuisine, from succulent grilled Italian and Greek fish, to tangy Asian curries, creamy northern European fish pies and Japanese sushi...
Розрахунки обладнання підприємств переробної та харчової промисловості
200 грн
Розглянуто приклади розрахунку обладнання переробних і харчових виробництв у відповідності до програми дисціпліни “Технологічне обладнання харчових виробництв”. Наведено варіанти контрольних завдань і рекомендовану літературу щодо розрахунку конкретного обладнання. Розрахован для студентів вищих навчальних закладів ІІ-ІV рівнів акредитації, що готують фахівц..
Розроблення HACCP-системи для галузі громадського харчування із застосуванням "горизо..
500 грн
Це видання є першим вітчизняним посібником, в якому застосовано «горизонтальний» підхід до складання опису продукту, розроблення блок-схем, проведення аналізу небезпечних чинників, підготовки НАССР-планів та планів ОПП. «Горизонтальний» підхід дозволяє скоротити кількість НАССР-планів до трьох, що є суттєвим спрощенням для розроблення та запровадження систем..
Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства
595 грн
Висвітлено широке коло питань щодо організації раціонального санітарного режиму закладів ресторанного господарства, ситуаційних фахових завдань, пов’язаних з науково обґрунтованими санітарно-гігієнічними вимогами до технологічного процесу виробництва, реалізації готової кулінарної продукції, заходів профілактики харчових отруєнь, оцінки якості харчових проду..
Санітарна мікробіологія
500 грн
У підручнику охарактеризовані мікробоценози навколишнього середовища (води, повітря, ґрунту), продуктів харчування, предметів побуту, лікарських препаратів і процеси їхнього функціонування, які можуть впливати на здоров’я людини. Значну увагу приділено санітарно-показовому значенню мікроорганізмів, методам їх виявлення і контролю, заходам очищення середовищ ..
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного пита..
2290 грн
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологи-ческим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образов..
Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості
650 грн
У навчальному посібнику відображено багаторічний міжнародний та вітчизняний досвід, накопичений у сфері управління якістю. Розглянуто сучасні підходи до розроблення та впровадження СУЯ на підприємствах харчової промисловості відповідно до вимог міжнародних стандартів. Окрему увагу приділено інструментам управління якістю, особливостям проведення аудиту СУЯ т..
Скажите CHEESE
500 грн
Если для изысканных сыров Вы ошибочно видите только одно применение - в сырной тарелке, то эта книга для Вас. Если Вы безумно любите готовить, то эта книга для Вас. Если у Вас есть родные и друзья, которые обожают правильный сыр, то эта книга для них. В ней 33 рецепта, специально придуманных 18 шеф-поварами известных ресторанов Екатеринбурга - для нас и с на..
Словник термінів у мікробіології
190 грн
У словнику подано українською та російською мовами близько 3000 термінів, понять і словосполучень науки мікробіології.Видання складається з двох частин: у першій частині подано терміни українською мовою та їх переклад російською, в другій — російською мовою та їх переклад українською. Тут поєднано перекладний та етимологічний принципи. Словник має академічни..
Слов’янська кухня
120 грн
У довіднику читачеві пропонуються відомості про особливості кухонь різних слов’янських народів. Як готують у Болгарії, Польщі, росії, Словаччині, в Україні холодні страви та закуски, перші та другі страви, десерт та солодощі, ви довідаєтеся з численних рецептів, наведених у книзі.Для широкого кола читачів...
Соевые продукты и ингредиенты: химия, технология, использование
160 грн
В монографии представлен химический состав семян сои, объёмы их производства в мире и в Украине, включая и генетически модифицированные (трансгенные) культуры сои. Приведены составные компоненты семян сои, их строение и функциональные свойства. Раскрыты как классические так и современные технологии переработки семян сои, технологии производства комбинированн..
Соки, смузі та змішані напої (Juicing, Smoothies and Blended Drinks)
370 грн
This title offers over 160 inspiring, irresistible recipes, from super-healthy fruit and vegetable tonics, to luxurious indulgent milkshakes and ice-cream floats. It features over 650 stunning colour photographs by leading photographer Gus Filgate. It presents essential information on juicing ingredients, both fruits and vegetables and also herbs, bases and ..