Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня
420 грн
Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асо..
Технологія продукції ресторанного господарства. Чай, чайні церемонії
220 грн
Наведено інформацію щодо історії виникнення, характеристики видів, сортів чаю; особливостей виробництва та технології окремих груп чаю та напоїв на його основі, чайних церемоній різних країн світу...
Технологія рослинних олій
620 грн
Викладено теорію, практику, технологію, блок-схеми, роботу обладнання, наукові й практичні основи промислових і інноваційних процесів видобутку рослинних олій і екстрактів, їхнього первинного очищення. Приведені відомості про хімічний склад і структуру вихідної сировини, жирнокислотний і ізомерний склад, властивості рослинних і модифікованих олій, технохімк..
Технологія сирного продукту замороженого з додаванням концентрату ядра арахісу
290 грн
У монографії висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу – м’якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Новий сирний продукт володіє покращеними органолептичними характеристиками, сталими фізико-хімічними властивостями, високою біологічною цінністю, зниженою собі..
Технологія сиру
400 грн
У підручнику систематизовано наукові досягнення і практичний досвід науковців та інженерів-технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі. Зокрема, наведено сучасну кваліфікацію сирів, вимоги до якості молока, особливості застосування бактеріальних заквасок, молокозсідальних ферментів, викладено технологію нових видів сирів, зокрема термокислотних, п..
Технологія солоду, пива та безалкогольних напоїв у задачах і прикладах
100 грн
Навчальний посібник містить технологічні розрахунки з виробництва, солоду, пива, квасу, безалкогольних напоїв, їхньої енергетичної та харчової цінності. Розрахунки подано у вигляді задач на основних стадіях технологічного процесу. Приділено увагу заощадженню сировини, раціональному використанню енергоресурсів й технологічної води. Подано методику і приклади ..
Технологія та оцінка якості зернових продуктів
540 грн
У монографії висвітлено інноваційні шляхи вирішення актуальних питань, що стають перед борошномельною та круп'яною промисловістю. Монографія складена на основі наукових та науково-практичних праць співробітників та аспірантів кафедри Технології переробки зерна, які були опубліковані у галузевих наукових журналах та у збірниках матеріалів науково-практичних к..
Технологія та проектування елеваторів
715 грн
У навчальному посібнику розглянуто принципи побудови технологічних схем, викладено основні засади проектування підприємств елеваторної промисловості, а також різні вимоги, які необхідно враховувати для якісного виконання дипломних і курсових проектів. Наведено методику розрахунку технологічного та транспортного обладнання, а також приклади розрахунку елевато..
Технологія та товарознавство ковбасних оболонок
380 грн
Розглянуто наукові і практичні аспекти бар’єрних технологій у стабілізації якості ковбасних виробів та роль оболонки як однієї зі складових у формуванні якості ковбас. Висвітлено основні напрямки в розробці захисних покрить і способів для обробки м’ясних продуктів та оболонок з метою підвищення їх бар’єрних властивостей. Узагальнено технологічні основи вироб..
Технологія хлібопекарського виробництва
750 грн
Підручник підготовлений на основі перероблення та доповнення підручника В. l. Дробот «Технологія хлібопекарського виробництва» (2002p.) У підручнику узагальнені результати досліджень вітчизняних та зарубіжних науковців, а також досвід впровадження здобутків науково-технічного прогресу в галузі за ос..
Технологія цукропродуктів і цукрозамінників
100 грн
Наведено матеріали світових досягнень науки і техніки в галузі технології цукропродуктів і цукрозамінників, сучасні класифікації солодких речовин, описано властивості цукропродуктів і цукрозамінників, їх застосування та вплив на організм людини. Кожен розділ посібника закінчується запитаннями для самоперевірки, що дає змогу акцентувати увагу студентів на гол..
Технология мясных продуктов
700 грн
В книге в доступной форме представлены необходимые для специалиста мясной индустрии современные технологии всех видов мясных продуктов. Рассмотрены научные подходы к выбору мясного сырья, вспомогательных материалов и даны рекомендации по их практическому использованию. Глубоко проработаны физико- химические и микробиологические процессы изменения сыр..
Технология элеваторной промышленности (Електронна книга)
180 грн
Изложены базовые материалы, позволяющие сформировать достаточные знания о технологиях элеваторной промышленности, устройстве основных типов зернохранилищ, свойствах зерновой массы как сыпучем материале, методах оперативного расчета зернохранилищ, автоматизации и механизации производственных процессов, управлении технологическими процессами, эксплуатации пред..
Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів
2160 грн
У книзі наведено загальноприйняті та нові методи контролю сировини і готової продукції хлібопекарського і макаронного виробництва, що ґрунтуються на сучасних хімічних, фізичних, фізико-хімічних методах аналізу. Викладено вимоги до якості продукції за чинними державними стандартами України, стандартами, гармонізованими зі стандартами ІSО, та міжнародними стан..
Токсикологія продуктів харчування
430 грн
Послідовно висвітлено теоретичні основи харчової токсикології, токсикологічну дію відомих забруднювачів харчових продуктів на організм людини та його інтоксикацію бактеріями та вірусами, забруднення харчових продуктів природними токсикантами, токсикологію харчових добавок. Наведено дані щодо канцерогенної, мутагенної та тератогенної дії токсикантів, проблем ..
Токсикологія харчових продуктів (Bio-management of Postharvest Diseases and Mycotoxig..
4950 грн
There is an ever-increasing demand for more food but one of the stumbling blocks to achieving this goal is quality and quantity losses due to various pests and pathogens and the mycotoxins synthesized by these harmful biotic entities. Thus far, strategies employed to manage these post-harvest diseases and mycotoxins decontamination include established phy..
Упаковка в нашому житті
60 грн
Автор книги пише про упаковку в нашому житті. Розвиток пакування в країні відображає рівень життя її населення. Це як барометр, який допомагає визначити якість цього життя. Упаковка товарів та продуктів, яка супроводжує людину протягом усього її життя, здатна значно покращити добробут, подбати про майбутнє. Книга збуджує інтерес до сучасних проблем пакування..
Упаковка в українських реаліях
350 грн
Ця книга про минуле, сьогодення і майбутнє упаковки та української пакувальної промисловості. У ній переплітаються історичні факти, реальні події та статистика з історією створення й розвитку українських компаній, університетських і наукових центрів. Тут же яскраві картини про спеціалістів – професіоналів, що створювали і розвивають сучасне виробництво пакув..
Упаковка для харчових продуктів та напоїв
330 грн
Ця книга відкриває чарівний світ упаковки для найбільш вживаної продукції – харчових продуктів та напоїв. Кожен з нас по кілька разів на день стикається з такою упаковкою, бо потрібно вибрати та закупити продукти в супермаркеті, приготувати улюблені страви на своїй кухні, поснідати та повечеряти, а в обідню перерву скористатися стравами швидкого харчува..
Упаковка из картона
330 грн
Учитывая запросы специалистов упаковочной индустрии и тех, кто лишь собирается ими стать, ИАЦ «Упаковка» издало новую книгу «Упаковка из картона». Авторами ее являются специалисты, более 30 лет занимающиеся разработкой и изготовлением упаковочных материалов и упаковки. В книге освещены практически все проблемы, касающиеся этого вида упаковки: материалы, вспо..
Управління радіоактивністю в питній воді
150 грн
Рекомендації Всесвітньої організації охорони здоровʼя щодо якості питної води (WHO GDWQ) (WHO, 2017a) с основою для розробки національних правил і стандартів, а також стратегій управління ризиками для забезпечення безпечної питної води. Незважаючи на те, що вони включають вказівки щодо радіологічних аспектів питної води в ненадзвичайних ситуаціях див. Розділ..
Управління якістю кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування
350 грн
У посібнику наведено загальні поняття про дієтичне, лікувальне та лікувально-профілактичне харчування відповідно до системного підходу до формування якості й безпечності дієтичної кулінарної продукції. Оптимізовано харчовий статус різних груп населення. Навчальний посібник має інтегративний характер і є спробою реалізації міждисциплінарних зв’язків при вивче..
Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум Т. 1: Ресторан под контролем
850 грн
Это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессии любого предпринимателя или наемного сотрудника в сфере гостеприимства. Книга построена по принципу вопрос-ответ, что существенно упрощает изучение различных аспектов санитарного менеджмента.Это первое издание за последние 60 лет, в к..
Устаткування закладів ресторанного господарства
990 грн
Розглянуто будову та принцип роботи механічного, теплового, холодильного та немеханічного устаткування закладів ресторанного господарства. Наведено наукові основи механічного, теплового та холодильного оброблення харчової сировини. Надано рекомендації щодо технічного оснащення закладів ресторанного господарства. Підручник містить приклади технологічних розра..