Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Name: Технологія сиру
Brand: ПрофКнига
SKU: 2630
Price: 300 UAH
Availability: InStock

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Технологія сиру

300 грн

Автор: Сухенко Ю.Г., Поліщук Г.Є.
Видавництво: ПрофКнига
Рік видання: 2018
Сторінок: 412
Склад: В наявності

Сир

У підручнику систематизовано наукові досягнення і практичний досвід науковців та інженерів-технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі. Зокрема, наведено сучасну кваліфікацію сирів, вимоги до якості молока, особливості застосування бактеріальних заквасок, молокозсідальних ферментів, викладено технологію нових видів сирів, зокрема термокислотних, плавлених, з врахуванням сучасних тенденцій розвитку харчової промисловості та апаратурного оформлення технологічних процесів.

ВС Т У П 
Розділ 1. Історія сироробства  
1.1. Початок розвитку сироробства 
1.2. Розвиток сироробства на території східнослов'янських каїн 
1.3. Сучасний асортимент сирів 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 2. Класифікація сирів 
2.1. Основні принципи класифікації сирів 
2.2. Товарознавчі характеристики сирів 
2.3. Харчова цінність сиру 
2.4. Технологічна схема виробництва сирів 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 3. Сиропридатність молока 
3.1 Показники сиропридатності молока 
3.2. Основні чинники, впливаючі на сиропридатність молока 
3.3. Вимоги до молока заготівельного для виробництва сиру, контроль його якості
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 4. Підготовка молока до зсідання 
4.1. Охолодження, очищення і зберігання молока 
4.2. Теплове оброблення молока, дезодорація та ультрафільтрація молока.
4.3. Нормалізація молока 
4.4. Визрівання молока 
4.5. Сучасні шляхи зниження бактеріального обсемінення молока 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 5. Приготування бактеріальних заквасок у сироробстві 
5.1 Загальна характеристика мікроорганізмів
5.2 Способи одержання бактеріальних заквасок, типи заквасок, класифікація 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 6. Застосування бактеріальних заквасок на сироробних  підприємствах 
6.1. Приготування виробничої закваски традиційним способом 
6.2. Застосування заквасок прямого внесення 
6.3. Бактеріофаги у сироробній промисловості 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 7. Зсідання молока сичужним ферментом 
7.1. Механізм сичужного зсідання білків молока 
7.2. Основні чинники впливу на сичужну коагyляцію молока 
7.3. Підготовка і внесення сичужного ферменту у молоко 
7.5. Особливості застосування молокозсідальних ферментів 
7.6. Пряме підкислення 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 8. Одержання сичужного згустка та його оброблення

Розділ 9. Формування, пресування i соління сиру 
9.1 Формування сиру  
9.2. Пресування сиру 
9.3. Соління сиру  
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння 
Розділ 10. Визрівання сиру 
10.1. Визрівання твердих сичужних сирів 
10.2. Умови, які визначають видові особливості сирів 
10.3. Особливості мікробіологічних процесів під час визрівання сирів 
10.4. Зміна складових частин сирної маси під час визрівання  
10.5. Шляхи прискорення визрівання сирів 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 11. Вихід сиру, його зберігання, покриття i пакувальні матеріали 
11.1. Вихід сиру, його зберігання 
11.2. Покриття і пакувальні матеріали 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 12 Осо6ливості технології окремих видів сичужних сирів 
12.1. Класичні сичужні сири з високотемпературним обробленням сирої маси 
12.3.1 Пресуємі сири 
12.3.2. Сири з НТ2Н низької жирності
12.3.3. Пресуємі сири з чеддеризацією сирної маси
12.4. Розсольні сири 
12.5. Самопресуємі сири із копченням сирної маси
12.6. Напівтверді самопресуємі сири 
12.7. М'які сири 
12.7.1. Сири, які визрівають за участю молочнокислих бактерій поверхневої білої плісені
12.7.2. Сири, які визрівають під впливом молочнокислих і лугоутворюючих бактерій сирного слизу і плісенів
12.7.3. Сири, які визрівають під впливом молочнокислих і лугоутворюючих бактерій сирного слизу 
12.7.4. Сири, які визрівають під впливом молочнокислих бактерій і блакитної плісені
12.7.5. М’які сири, які одержують із застосуванням молочнокислих бактерій
12.8. Кисломолочні сири
12.9. Виробництво сирів для плавлення
Розділ 13. Оцінка якості сирів
13.1. Вади сирів 
13.2. Система важливих точок управління якістю у виробництві ферментованих сирів 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 14. Плавлені сири 
14.1. Загальні відомості про плавлені сири i сировину 
14.2. Виробництво плавленого сиру 
14.2.1. Підбір сировини та підготовка 
14.2.2. Застосування солей-плавителів 
14.2.3. Характеристика солей-плавителів «Сольва» 
14.2.4. Складання суміші, визрівання, плавлення, охолодження, фасування 
14.2.5. Вплив різних чинників на консистенцію плавленого сиру 
14.2.6. Сири плавлені на основі сиру кисломолочного 
14.2.7. Зберігання плавлених сирів 
14.3. Особливості технології окремих видових груп плавлених сирів
14.4. Сири правлені функціонального призначення, плавлені сирні продукти, соуси
14.5. Оцінка якості плавлених сирів, вади продуктів 
15.1.1. Апарати періодичної дії для виро6ництва сирного зерна 
15.1.2. Апарати для вироблення сирного зерна безперервної дії 
15.2. Апарати для виробництва сиру з чедеризацією i термомеханічною обробкою
15.3. Формувальні апарати 
15.4. Відділювачі та очисники сироватки 
15.5. Обладнання для пресування сиру 
15.6. Установки для соління сиру 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Розділ 16. Технологічні лінії для виро6ництва натуральних сирів
16.1. Тверді сири 
16.2. Напівтверді сири 
16.3. Напівтвердий i напівм'який сири 
16.4. Ультрафільтрація 
16.5. Технічне за6езпечеиия умов визрівання сирів 
16.6. Інженерний розрахунок обладнання для виробництва сиру 
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань
Розділ 17. Обладнання для виро6ництва сирних виробів та плавлених сирів 
17.1. Подрібнювачі і плавителі 
17.2. обладнання для фасування плавленого сиру 
17.3. Інженерні розрахунки обладнання для виробництва плавленого сиру
Питання для самоперевірки та контролю засвоєння знань 
Тлумачний словник 
Література
Зміст

ISBN: 978-617-598-122-1
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 210 мм
Вага: 500г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Технологія сиру

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Технологія сиру

Написати відгук

Рекомендовані товари

Плавленые сыры и сырные продукты

Практические рекомендации сыроделам

Справочник сыродела

Fundamentals of Cheese Science

Технология и оборудование для производства натурального сыра

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х тт.

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання