Сир
З молока в сир: Основи натурального сироваріння з використанням традиційних..
3300 грн
“Essential reading for anyone wanting to learn all they can about the ways in which humans, and our domesticates, share this world with microbes.”—David Zilber, chef and food scientist; coauthor of The Noma Guide to FermentationWith recipes for over 80 natural cheeses and complimentary ferments, this groundbreaking, comprehensive book guarantees high-quality..
Крафтове сироваріння (Mastering Artisan Cheesemaking)
1990 грн
The key to becoming a successful artisan cheesemaker is to develop the intuition essential for problem solving and developing unique styles of cheeses. There are an increasing number of books on the market about making cheese, but none approaches the intricacies of cheesemaking science alongside considerations for preparing each type of cheese variety in as ..
Крафтове сироваріння в домашніх умовах (Home-Made Cheese)
750 грн
Leading cheesemaker Paul Thomas shows you how to transform milk into cheese at home. His definitive book explains, with easy-to-follow instructions and pictures to guide you through all the stages involved, how to create a wide range of dairy products, from simple yogurt, cream and butter through to mozzarella, lactic cheeses, Cheddar, Stilton, Gouda, Brie a..
Мистецтво натурального сироваріння (The Art of Natural Cheesemaking)
1800 грн
Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет:как найти хорошее молоко, в том числе сырое;как правильно содержать бактериальные культуры, помога..
Скажите CHEESE
500 грн
Если для изысканных сыров Вы ошибочно видите только одно применение - в сырной тарелке, то эта книга для Вас. Если Вы безумно любите готовить, то эта книга для Вас. Если у Вас есть родные и друзья, которые обожают правильный сыр, то эта книга для них. В ней 33 рецепта, специально придуманных 18 шеф-поварами известных ресторанов Екатеринбурга - для нас и с на..
Технологія сирного продукту замороженого з додаванням концентрату ядра арах..
290 грн
У монографії висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу – м’якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Новий сирний продукт володіє покращеними органолептичними характеристиками, сталими фізико-хімічними властивостями, високою біологічною цінністю, зниженою собі..
Технологія сиру
400 грн
У підручнику систематизовано наукові досягнення і практичний досвід науковців та інженерів-технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі. Зокрема, наведено сучасну кваліфікацію сирів, вимоги до якості молока, особливості застосування бактеріальних заквасок, молокозсідальних ферментів, викладено технологію нових видів сирів, зокрема термокислотних, п..
Як зробити власний сир (Making Your Own Cheese : How to Make All Kinds of C..
660 грн
Not everyone can keep a cow, but everyone can make cheese.' This book shows you the very basic equipment needed to make your own cheese: the ingredients, including different milks, herbs and flavours; how to make a simple cheese; and how to produce some of the worlds speciality cheeses such as Roquefort, Brie and Edam. You will find recipes for making many c..
Reinventing the Wheel: Milk, Microbes, and the Fight for Real Cheese
1456 грн
In little more than a century, industrial practices have altered every aspect of the cheesemaking process, from the bodies of the animals that provide the milk to the microbial strains that ferment it. Reinventing the Wheel explores what has been lost as raw-milk, single-farm cheeses have given way to the juggernaut of factory production. In the process, dis..
The Oxford Companion to Cheese
2750 грн
The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients - milk, bacteria, salt, and enzymes - into new and exciting products with vastly different shapes, sizes, and colors, and equally complex and var..
Wine and Cheese
960 грн
• From tasting the greatest grapes to creating the perfect cheeseboard, this two volume collection is a definitive guide to the ever-changing character of cheese and wine• A fascinating world tour of wines, from Bordeaux to the Barossa Valley and a guide to the greatest grapes: tasting the top 12 varieties• From the vine to the glass: production techniques e..
Плавленые сыры и сырные продукты
1331 грн
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влия..
Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры
1500 грн
В очередном издании широко известной на Западе книги отражены современные производственные технологии и рецептуры сыров. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, ..
Справочник сыродела
1591 грн
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности. В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компон..
Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х тт.
4600 грн
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инно..
Технологія виробництва овечих сирів в колективних і фермерських господарств..
100 грн
Висвітлено науково-виробничий досвід машинного доїння овець на установці "Асканія", нову технологію виготовлення розсільної бринзи і твердих сирів пекоріно та качковал у ДГ "Маркеєво" ІТ "Асканія-Нова"..
Технологія сиру кисломолочного дитячого харчування
200 грн
Монографія присвячена науковому обґрунтуванню і удосконаленню технології сиру кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання і зниженим алергенним впливом з використанням заквасок мезофільних молочнокислих лактококів безпосереднього внесення, змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій, біфідогенних факторів та пребіотиків...