HACCP
HACCP і системи управління безпечністю харчової продукції
500 грн
У підручнику викладено систематизований матеріал щодо розроблення, запровадження та підтримування систем управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП) на основі концепції НАССР. Особливу увагу приділено розробці НАССР-планів та небезпечним чинникам. Наведено шляхи потрапляння в харчовий продукт небезпечних речовин. Запропоновані ..
Безпека харчових гідробіонтів
280 грн
У підручнику наведено загальні відомості про поживну цінність харчових гідробіонтів (морських і прісноводних організмів). Детально охарактеризовано основні групи забруднювальних речовин, наявність яких негативно позначається на безпечності та якості їстівних водних об’єктів, розглянуто токсико-гігієнічні характеристики контамінантів, чинники їх накопичення в..
Концепция НАССР на малых и средних предприятиях + CD
550 грн
В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР; изложены посл..
Продовольча безпека. Якість та безпечність харчової продукції
310 грн
В монографії зроблена спроба узагальнення знань щодо управління якістю та безпечністю харчової продукції в Україні та світі. Розглянуто особливості функціонування міжнародної та вітчизняної систем стандартизації. Проведено аналіз структури бази державних стандартів на харчову продукцію, сировину та напої. Встановлено, що сьогодні Україна потребує розробки ко..
Розроблення HACCP-системи для галузі громадського харчування із застосуванн..
500 грн
Це видання є першим вітчизняним посібником, в якому застосовано «горизонтальний» підхід до складання опису продукту, розроблення блок-схем, проведення аналізу небезпечних чинників, підготовки НАССР-планів та планів ОПП. «Горизонтальний» підхід дозволяє скоротити кількість НАССР-планів до трьох, що є суттєвим спрощенням для розроблення та запровадження систем..
Системи управління якістю
640 грн
У навчальному посібнику викладено найважливіші етапи розвитку, сучасний стан теорії та практики управління якістю відповідно до освітньо-професійної програми, рекомендованої Міністерством освіти і науки України для підготовки фахівців на другому (магістерському) рівні вищої освіти спеціальності 076 «Підприємництво, торгівля та біржо..
Системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості
450 грн
У навчальному посібнику відображено багаторічний міжнародний та вітчизняний досвід, накопичений у сфері управління якістю. Розглянуто сучасні підходи до розроблення та впровадження СУЯ на підприємствах харчової промисловості відповідно до вимог міжнародних стандартів. Окрему увагу приділено інструментам управління якістю, особливостям проведення аудиту СУЯ т..
Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум Т. 1: Ресторан под контр..
850 грн
Это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессии любого предпринимателя или наемного сотрудника в сфере гостеприимства. Книга построена по принципу вопрос-ответ, что существенно упрощает изучение различных аспектов санитарного менеджмента.Это первое издание за последние 60 лет, в к..
Фізична та колоїдна хімія
600 грн
Наведено теоретичні аспекти хімічної термодинаміки, фізико-хімічних властивостей розчинів, електрохімії, хімічної кінетики. Велику увагу приділено питанням, пов'язаним з колоїдною хімією, а саме: поверхневим явищам та адсорбції, дисперсним системам, мікрогетерогенним харчовим системам та ВМС. Матеріал посібника дозволяє ознайомитися з теоретичними основами н..
Food Safety for the 21st Century: Managing HACCP and Food Safety Throughout..
4680 грн
Revised to reflect the most recent developments in food safety, the second edition of Food Safety for the 21st Century offers practitioners an authoritative text that contains the essentials of food safety management in the global supply chain. The authors — noted experts in the field — reveal how to design, implement and maintain a stellar food sa..
Food Safety Management Programs
2080 грн
The safety of food products is fundamental. The value of an effective and well-defined, -implemented, and -maintained management system is priceless. When it is integrated into a process, it supplies the necessary foundation and structure to help provide the consumer with a safe product of the highest quality. Food Safety Management Programs: Applications, B..
Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry
5824 грн
Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry with an Honorable Mention for Single Volume Reference/Science in the 2015 PROSE Awards from the Association of American Publishers is the first book to present an integrated, practical approach to the management of food safety throughout the production chain. While many books address specific as..
GMP/ISO Quality Audit Manual for Healthcare Manufacturers and Their Supplie..
2496 грн
This well-known QA manual has been updated to provide the guidance readers need to assess their compliance with standard regulations. This Volume 2 of a three-part package contains the full text on: * FDA regulations * EC and IPEC guidelines * ISO/BSI standards referenced in the checklists furnished in volume 1 Easy-to-read and organized to provide f..
ISO 9001:2015 for Small Businesses
2340 грн
Small businesses face many challenges today, including the increasing demand by larger companies for ISO 9001compliance, a challenging task for any organisation and in particular for a small business without quality assurance experts on its payroll. Ray Tricker has already guided hundreds of businesses through to ISO accreditation, and this sixth edition of ..
GMP в пищевой промышленности
1590 грн
Впервые на русском языке выходит полноценный набор рекомендаций по разработке, внедрению и поддержке GMP («правильной организации производства» или «надлежащих производственных практик») в сфере пищевых продуктов и напитков. GMP состоит из двух взаимно дополняющих друг друга компонентов: производственно-технологического блока и системы менеджмента качества. ..
HACCP. Практические рекомендации
1850 грн
После вступления в ВТО и принятия Технического регламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промышленности предстоит обязательное внедрение системы НАССР с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему, так и для тех, кто хочет обновить свои знания и улучшить работу уже дейс..
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов
1350 грн
В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализирован..
Безопасность питания. Как не отравить гостей в ресторане. Вся правда о ХАСС..
1150 грн
В этой книге вы не найдете пересказа нормативных документов и стандартов. Автор расскажет то немногое, что сегодня кажется важным в области технологии пищевой безопасности. Эта технология небезупречна, но это то лучшее на сегодня, что поможет разобраться в вопросе безопасности питания и подскажет, как применить знание на работе и в быту. Почему у вас НЕ внед..
Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв з основами HACCP
300 грн
Висвітлено всі тематики лабораторних робіт, передбачені програмою дисципліни. Матеріал посібника містить розділи загальної мікробіології та методи визначення безпеки харчових продуктів за мікробіологічними показниками і охоплює практично всі галузі виробництва харчових продуктів, що особливо важливо під час запровадження на харчових підприємствах системи яко..
Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов
832 грн
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования систем..
Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание
1102 грн
Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санит..
Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах
1082 грн
Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа п..
Справочник сыродела
1591 грн
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности. В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компон..
Управління безпечністю продуктів харчування
458 грн
Висвітлено основні вимоги до розробки та впровадження систем управління безпечністю продуктів харчування. Зокрема, GMP, GHP, HACCP, TACCP та VACCP. Рекомендовано Львівським національним університетом ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Гжицького як практичний посібник для студентів спеціальності "Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза", аспір..