Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Кондитерські вироби
Мучные кондитерские изделия с рецептурами
1900 грн
Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и дру..
Мучные кондитерские изделия функционального назначения
1648 грн
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойств..
Новые сырьевые компоненты для производства хлеба и мучных кондитерских изделий
375 грн
Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов...
Новые технологии производства кексовой продукции: монография
499 грн
Представлен обзор состояния и перспективы производства кексов в стране и за рубежом. Описаны результаты научных исследований по разработке инновационных технологий приготовления кексов с использованием различных видов отечественного сырья. Рассматриваются задачи по расширению ассортимента различных видов кексовой продукции для использования в рациональном, д..
Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао
494 грн
Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудо-вании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разд..
Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 2. Конфеты
832 грн
Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенного для производства конфет. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования, представлены его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника соответствует определенной стадии произ..
Песочное, бисквитное печенье. Шоколадное, ореховое, курабье, венское, фитнесс, савояр..
99 грн
В книге представлено 90 рецептов самого разнообразного печенья, среди которых такие известные, как савоярди, домашнее печенье «Орео», песочное кольцо с арахисом, невероятно хрустящие крекеры, брауни, шотландский шортбред, печенье с мармеладом в шоколадной глазури и даже «печенье для миллионеров». Несмотря на такие громкие названия, автор утверждает, что приг..
Печенье
250 грн
В специальном футляре находятся три книжки-малютки, выполненные в виде печенья — круглого, фигурного и квадратного. Они содержат более 110 рецептов печенья.1. Круглое печенье — классическое печенье, например, овсяное печенье с шоколадом, имбирное печенье и печенье с изюмом.2. Фигурное печенье — забавное печенье разнообразной формы: «Валентинки», «Песочн..
Правила безпеки для кондитерського виробництва
94 грн
Ці Правила поширюються на всіх працівників, які виконують роботи щодо проектування, виготовлення, реконструкції, монтажу, налагодження, ремонту, технічного діагностування та експлуатації підприємств, господарств, установ та організацій, у тому числі науково-виробничих об’єднань, проектних та науково-дослідних інститутів, спеціальних конструкторських бюро та ..
Праздник пирога
109 грн
Вкус пирожков, ватрушек, кексов, другой домашней выпечки с пылу с жару — родом из детства. Когда наши бабушки начинали печь, дом сразу наполнялся уютом, а запах теста моментально возбуждал аппетит. В этой книге собраны лучшие рецепты домашней выпечки, которые станут любимыми блюдами ваших домочадцев. День рождения, Пасха, Новый год или воскресный семейный об..
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
0 грн
Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, р..
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности
1123 грн
В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния..
Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности
150 грн
Рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования для производства мучных и сахаристых кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных, зефира, конфет. Добавлено описание..
Производство мармеладо-пастильных изделий
600 грн
В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены..
Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества)
291 грн
В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает во..
Сахарные кондитерские изделия
2450 грн
Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий.В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов.Проанализированы протекающие химические реакции и физические изменения ингредиентов..
Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
0 грн
Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, пр..
Секретные материалы кондитеров: рецепты, продукты, технологии, подача
780 грн
Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных текстур, смелых сочетаний, стабильного качества и виртуозного исполнения.Впервые пятнадцать лучших кондитеров и шеф-поваров страны рассказывают о том, как достичь высот кондитерского мастерства, и показывают технологии, идеи и решения, которые производят на г..
Сладости без сахара
114 грн
Торты, конфеты, мороженое, печенье, сырки, пудинги — все это… без сахара. Не верите? Тогда попробуйте! Фантастические рецепты любимых десертов, которые не навредят фигуре и здоровью. Легкие и воздушные вкусности с добавлением натуральных подсластителей — меда, стевии, свежих ягод и сухофруктов. Десерты без сахара легко приготовить на любой кухне. Побалуйте с..
Современная выпечка: кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто
420 грн
Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круассаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства "Экс..
Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка
489 грн
В это уникальное – как по содержанию, так и по исполнению – издание вошли самые актуальные и оригинальные рецепты блюд от ведущего мирового кондитера. В наглядном и удобном формате мастер-классов представлены рецепты и технологии приготовления десертов. Издание содержит подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд, множе..
Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства. Справочник
1750 грн
В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используем..
Технологія виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів
343 грн
Викладено комплексну технологію виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Розглянуто основні та додаткові види сировини хлібобулочного та кондитерського виробництва. Наведено характеристику способів приготування й оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та їхньої суміші. Розглянуто норми, методи визначення та контролю якості хлі..
Технологія кондитерського виробництва. Практикум
146 грн
Наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського виробництва; вивчення впливу технологічних параметрів виробництва кондитерських мас, співвідношення рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових виробів; вивчення..