(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості

  • 250грн
  • Автор: Ластухін Ю.О.
  • Видавництво: Центр Європи
  • Рік видання: 2009
  • Сторінок: 836
  • Склад: 2-3 дні
У виданні викладено основні відомості практично всіх існуючих харчових добавок з індексом Е та без нього загальною кількістю понад 530, що використовуються у харчовій промисловості, у т.ч. в Україні. Розглянуто харчові добавки, які: 1) поліпшують смак, аромат і забарвлення (інтенсивні підсолоджувачі, цукрозамінники, ароматизатори, підсилювачі смаку та аромату, барвники тощо); 2) регулюють консистенцію продуктів (емульгатори, загущувачі, желеутворювачі, стабілізатори); 3) сприяють збільшенню терміну придатності (консерванти, антиоксиданти, плівкоутворювачі та інші); 4) поліпшують перебіг технологічних процесів (регулятори кислотності та лужності, емульгуючі солі, засоби для капсулювання, поліпшувачі борошна та хліба тощо); 5) допоміжні матеріали (висушувачі, каталізатори гідролізу та інверсії, охолоджуючі та заморужуючі агенти, ензими тощо). Навчальний посібник призначений для студентів спеціальності "Хімічна технологія харчових добавок та косметичних засобів"; харчових, косметичних, біотехнологічних, аграрних напрямів вищої освіти, а також для викладачів, наукових працівників, спеціалістів відповідних галузей промисловості, товарознавства, екологічної безпеки споживачів та санітарно-гігієнічної експертизи.
  • ISBN: 978-966-7022-83-9
  • Мова видання: УКР
  • Тип обкладинки: М'яка
  • Розмір: 145 х 200 мм
  • Вага: 600г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів