Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Товарознавство м’яса і м’ясних товарів

400 грн

Автор: Сирохман І.В.
Видавництво: ЦУЛ
Рік видання: 2019
Сторінок: 378
Склад: В наявності

У книзі узагальнено товарну характеристику, класифікацію, склад м’яса, формування споживних властивостей і асортименту м’ясних продуктів, тенденції розробки нових виробів, поліпшення їх харчової цінності, використання засобів збереження якості товарів. Включено новітні досягнення науки й техніки галузей виробництва м’ясних товарів, матеріал щодо визначення якості окремих груп м’ясних продуктів, ідентифікації видів, виявлення фальсифікації.

Вступ	 3

1.	М’ясо тварин	 4

1.1.	Виробництво, споживання і торгівля м’ясом	 4

1.2.	Основні напрямки розвитку науки й технології щодо поліпшення

якості і розширення асортименту продуктів	 16

1.3.	Харчова цінність м’яса	 23

1.4.	Характеристика товарних якостей забійних тварин	 27

1.5.	Транспортування, дозабійна підготовка і первинна переробка

худоби	 45

1.6.	М’ясо хворих тварин і з дефектами	 49

1.7.	Морфологічний і хімічний склад м’яса	 57

1.8.	Зміни в м’ясі після забою	 66

1.9.	Класифікація, товарна характеристика м’яса	 71

1.10.	Маркування м’яса	 77

1.11.	Розрубування туш забійних тварин	 81

2.	Субпродукти	 90

3.	М’ясо птиці	 98

3.1.	Виробництво і товарна характеристика птиці	 98

3.2.	Морфологічний і хімічний склад м’яса птиці	 102

3.3.	Класифікація і товарознавча характеристика м’яса птиці	 107

3.4.	Вимоги до якості м’яса птиці	 108

3.5.	Пакування і маркування м’яса птиці	 109

3.6.	М’ясо пернатої дичини	 110

4.	Холодильна обробка, зберігання і пакування м’яса та субпродуктів .... 112

4.1.	Охолодження м’яса і субпродуктів	 112

4.2.	Підвищення стійкості у зберіганні охолодженого м’яса	 118

4.3.	Підморожування і заморожування м’яса	 123

4.4.	Пакування м’яса і м’ясних продуктів	 130

5.	Контроль якості, фальсифікація і товарознавчо-санітарна експертиза

м’яса і м’ясних продуктів	 133

5.1.	Контроль якості м’яса і м’ясних продуктів	 133

5.2.	Способи виявлення фальсифікації м’яса	 143

5.2.1.	Видова фальсифікація та ідентифікація м’яса різних видів тварин 144

5.2.2.	Визначення сортових відрубів м’яса	 149
5.2.3.	Виявлення підміни високосортного м’яса низькосортним	 153

5.2.4.	Ідентифікація категорій м’ясних туш	 155

5.2.5.	Сучасні методи дослідження якості і визначення харчових добавок у м’ясних продуктах	 155

5.3.	Товарознавчо-санітарна експертиза м’яса тварин у випадку отруєнь

і вимушеного забою	 157

6.	М’ясні копченості	 164

6.1.	Формування споживних властивостей і асортименту м’ясних копченостей 	 164

6.2.	Класифікація і асортимент м’ясних копченостей	 176

6.3.	Вимоги до якості і дефекти м’ясних копченостей	 193

6.4.	Пакування, маркування, перевезення і зберігання м’ясних

копченостей	 196

7.	Ковбасні вироби	 198

7.1.	Класифікація ковбас	 199

7.2.	Сировина ковбасного виробництва	 200

7.3.	Харчові добавки	 219

7.4.	Оболонки для ковбасних виробів	 232

7.5.	Вплив підготовчих операцій на формування споживних властивостей ковбасних виробів	 239

7.6.	Варені і фаршировані ковбаси	 241

7.7.	Сосиски і сардельки	 255

7.8.	Ліверні ковбаси	 259

7.9.	Кров’яні ковбаси і сальтисони	 262

7.10.	Запечені, смажені і спеціалізовані ковбасні вироби	 264

7.11.	Напівкопчені ковбаси	 271

7.12.	Сирокопчені ковбаси	 277

7.13.	Варено-копчені ковбаси	 288

7.14.	Сиров’ялені ковбаси	 291

7.15.	Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дослідження на свіжість і

натуральність	 294

7.16.	Пакування, перевезення і зберігання ковбасних виробів	 307

8.	М’ясні консерви	 317

8.1.	Формування споживних властивостей м’ясних консервів	 317

8.2.	Класифікація і формування асортименту м’ясних консервів	 319

8.3.	Вимоги до якості м’ясних консервів	 333

8.4.	Пакування, маркування і зберігання м’ясних консервів	 334

9.	М’ясні напівфабрикати, кулінарні вироби, концентрати і вироби спеці-

ального призначення	 339

9.1.	М’ясні напівфабрикати	 339

9.1.1.	Натуральні напівфабрикати	 344

9.1.2.	Паніровані напівфабрикати	 348

9.1.3.	Посічені напівфабрикати	 348

9.1.4.	Швидкозаморожені і мариновані м’ясні напівфабрикати	 355
9.1.5.	М’ясні напівфабрикати для дитячого і дієтичного харчування	 356

9.2.	Вимоги до якості, пакування, маркування і зберігання м’ясних напівфабрикатів 	 360

9.3.	М’ясні кулінарні вироби	 364

9.4.	М’ясні концентрати і вироби спеціального призначення	 366

10.	Правила продажу і мерчандайзинг м’яса та м’ясних продуктів	 368

10.1.	Правила продажу м’яса і м’ясних продуктів	 368

10.2.	Мерчандайзинг м’яса і м’ясних товарів	 371

Література	 373

ISBN: 978-611-01-0954-3
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 215 мм
Вага: 400г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Товарознавство м’яса і м’ясних товарів

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Товарознавство м’яса і м’ясних товарів

Написати відгук

Рекомендовані товари

Товарознавство м'яса

Товарознавство продовольчих товарів

Безпечність і якість м`ясних продуктів в сучасних та майбутніх технологіях

Товарознавство товарів тваринного походження

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання