(067) 443-93-97, (073) 443-93-98, (050) 443-93-99

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных солений

  • 160грн
  • Автор: Борисенко Л.А.
  • Видавництво: ДеЛи
  • Рік видання: 2004
  • Сторінок: 162
  • Склад: На замовлення
Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические показатели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумбулировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции.
  • ISBN: 5-94343-068-7
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: М'яка
  • Розмір: 145 х 200 мм
  • Вага: 200г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів