Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Українська кухня
250 грн
В основу підручника покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продкукції. Наве..
Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение
988 грн
Обобщающий труд ведущих американских специалистов в области тары и упаковки стал настольным пособием для нескольких поколений зарубежных специалистов. В книге рассмотрены практически все материалы, применяемые для упаковки широчайшего спектра промышленных и пищевых товаров. Наряду с общими понятиями (групповая и индивидуальная упаковка, транспортная тара и т..
Упаковка пищевых продуктов
0 грн
При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы — стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон — жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные возможности, при выборе укпаковки необходимо учитывать в..
Управління безпечністю продуктів харчування
458 грн
Висвітлено основні вимоги до розробки та впровадження систем управління безпечністю продуктів харчування. Зокрема, GMP, GHP, HACCP, TACCP та VACCP. Рекомендовано Львівським національним університетом ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Гжицького як практичний посібник для студентів спеціальності "Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза", аспір..
Управління якістю
200 грн
У підручнику розглянуто основні поняття та категорії управління якістю, визначено напрями управління якістю в Україні, висвітлено зміст та особливості міжнародних стандартів ISO серії 9000, вимоги яких покладено в основу систем управління якістю. Приділено велику увагу питанням, що тісно пов'язані з потребами подальшого розвитку концепції і методологі..
Управління якістю переробних і харчових виробництв
62 грн
Розглянуто питання технології переробки сільськогосподарської сировини і регулювання якості на різних технологічних етапах. Подано структурований матеріал про властивості сільськогосподарської сировини, що переробляється, її взаємодію і вплив на режими виробничих оперцій. Показано шляхи регулювання якості при здійсненні технологічних стадій переробки сільськ..
Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського Харчового Код..
364 грн
Подається інформація про сучасний стан Європейського законодавства стосовно продуктів харчування, описано вимоги щодо сучасних систем управління якістю та безпечністю згідно з міжнародно визнаними стандартами в т.ч. ISO 22000, надаються практичні рекомендації зі створення систем управління якістю на підприємствах харчової промисловості...
Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торгов..
666 грн
В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Рассмотрены понятие «качество» как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менед..
Фізіологія людини: обмін речовин та енергозабезпечення м'язової діяльності
83 грн
Розкриваються фізіологічні механізми перебігу процесів обміну речовин і енергії в організмі людини. Окремо, і втой же час в тісному взаємозв'язку з руховою активністю і механізмами енергозабезпечення м'язової діяльності, розглядаються питання фізіології травлення, обміну білків, жирів, вуглеводів, води, мінеральних солей, теплообміну і виділення...
Фальсифікація молока. Методи визначення. Практичні рекомендації
300 грн
Наведено детальний аналіз існуючих способів фальсифікації молока коров’ячого заготівельного. Зазначено мету кожного зі способів фальсифікації, вплив на основні показники якості та властивості молока. Детально описано методи визначення всіх способів фальсифікації молока. Для працівників молочної промисловості, заготівельників та виробників коров’ячого молока,..
Фастфуд на миллион. Made in Russian Регион
822 грн
В уникальной книге про самый массовый сегмент индустрии питания «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион» основатели сети «Гриль №1» Анастасия и Станислав Сергеевы рассказывают, как с нуля создать объект и окупить его в течение года.Революционная концепция их проекта рассчитана на вновь сформированный класс рационального потребителя, который образовался в..
Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров
822 грн
Лучшие рецепты фастфуда — в книге «Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил»! Здесь собраны 160 идей от самых трендовых шеф-поваров! Вы найдете рецепт картошки фри, гамбургера, множества сэндвичей, роллов и многого другого! Организация меню быстрого питания, лучшие ресторанные рецепты и вариации для домашнего фастфуда.«Фастфуд. Стритфуд. Едим без пр..
Феномен молочной сыворотки
1300 грн
В книге раскрывается тема промышленной переработки и дальнейшего использования молочной сыворотки. Изложено современное видение автора по данным тематикам. В монографии шаг за шагом рассматривается целый ряд вопросов по составу, свойствам, ценности и управлению качеством молочной сыворотки и ультрафильтратов. Рассказано о современных способах обработки сывор..
Ферменты в пищевой промышленности
1498 грн
Рассмотрены вопросы применения ферментных технологий в производстве пищевых продуктов. Свойства отдельных ферментов описаны с учетом их влияния на протекание физических и химических реакций в пищевых продуктах, а также на органолептические свойства и срок годности продукции. Во 2-м издании этой хорошо зарекомендовавшей себя книги учтены последние достижения ..
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
270 грн
Широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометр..
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов
234 грн
В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца...
Физиология питания
874 грн
В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным по..
Физические свойства зерна и продуктов его переработки
348 грн
В книге рассмотрены физические свойства и характеристики зерна и зернопродуктов, которые во многом определяют методы воздействия и их результаты в процессе переработки...
Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
915 грн
Книга, созданная для всех любителей шоколада, а также для профессионалов кондитерского дела. Она написана одними из лучших кондитеров мира, людьми с огромным опытом работы с шоколадом, знакомыми со всеми техниками работы с этим вкусным и полезным продуктом: многократным чемпионом мира по кондитерскому искусству Еленой Шрамко и французским шоколатье Жаком Пул..
Функциональные зернопродукты
135 грн
Приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация ..
Функциональные напитки и напитки специального назначения
1352 грн
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой к..
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий..
2288 грн
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий...
Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности
520 грн
Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. Полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов. Безопасность старто..
Хіміко-бактеріологічний аналіз
125 грн
У підручнику розглянуто хіміко-бактеріологічний аналіз природної та стічної води, кормів, молока і молочних продуктів, м'яса, риби, яєць, меду та інших харчових продуктів, а також ґрунту, добрив і повітря приміщень. Розкрито механізм стандартизації і контролю якості продукції. Наведено загальну схему відповідних досліджень доброякісності харчових продуктів.Д..