Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания
874 грн
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использова..
Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры
1500 грн
В очередном издании широко известной на Западе книги отражены современные производственные технологии и рецептуры сыров. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, ..
Производство упаковки из ПЭТ
998 грн
Цель данной книги — информировать читателя о ПЭТ, о последних достижениях в области материалов и технологий, позволивших улучшить барьерные свойства и термоустойчивость ПЭТ, о различных технологиях его преобразования в гибкую и жесткую упаковку, а также о способах решения проблем охраны окружающей среды и вторичной переработки ПЭТ. Эта первая книга подобного..
Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества)
291 грн
В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает во..
Промышленная биоинженерия
1622 грн
В книге рассмотрены основы биологических и мембранных процессов с учетом современных теоретических, технологических и технических аспектов. Также в издании рассказывается о современном инженерном оборудовании биотехнологических производств. Изложены основы биомембранной инженерии – прогрессивного научно-технического направления, созданного путем совмещения б..
Процеси і апарати харчових виробництв
120 грн
В узагальненій і доступній для початкового сприйняття формі викладено основи технічної гідравліки. Розглянуто механічні, гідромеханічні, теплові та масообмінні процеси харчових виробництв. Наведено основи теорії та методи розрахунків визначальних параметрів, розмірів і продуктивності типових процесів та апаратів на підставі рівнянь балансу теплоти, маси і д..
Процессы сушки, копчения и вяления рыбы
302 грн
В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консе..
Разделка мяса в России и странах Европейского союза
1092 грн
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса..
Разделка мяса. Справочник
2340 грн
В книге описаны основные требования, предъявляемые к различным видам мяса: говядине, телятине, свинине, баранине, козлятине, конине, оленине, буйволятине, мясу яков, верблюжатины, диких копытных животных, а также мясу птицы в соответствии с действующими нормативными документами. Приведены действующие схемы разделки сырья для розничной торговли и промышленной..
Разработка пищевых продуктов
988 грн
Разработка пищевых продуктов (от доработки уже устоявшегося ассортимента до разработки совершенно новых продуктов) для пищевой промышленности - источник выживания. Тем не менее этот процесс довольно рискован, так как вполне может закончиться неудачей. Что же может служить залогом успеха? Данная книга, основанная на более чем 40-летнем опыте работы авторов в ..
Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника
260 грн
В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся воп..
Расчет и проектирование сушильных аппаратов
530 грн
Приведены основные расчетные зависимости и последовательность выполнения теплового, конструктивного и гидравлического расчетов сушильных аппаратов, правила и примеры выполнения курсовых проектов...
Раціональне використання сировини в ковбасному виробництві
190 грн
Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса..
Рекомендации по организации и ведению технологического процесса на мукомольных предпр..
520 грн
В книге изложены рекомендации, направленные на повышение эффективности организации и технологии мукомольного производства. Особое внимание уделено вопросам подготовки зерна к помолу с использованием новейшего оборудования. Для каждого вида помола приведены индивидуальные технологические схемы, которые в то же время обладают определенной гибкостью для произво..
Реология молочных продуктов. Полный курс
1040 грн
Изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и..
Ресторанная кухня. ВЫПЕЧКА (Мастер-классы знаменитых поваров)
551 грн
В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб – издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерскои искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате..
Ресторанная кухня. Мясо и дичь
458 грн
О чем эта книгаМясо – очень русская тема, поскольку в нашей стране его любили всегда и в разных видах. Ни одно ресторанное меню не обходится без мясного предложения. Ресторанные блюда из мяса – это огромное поле для импровизации. Говядина, телятина, свинина, баранина, оленина, кабан, заяц, лось – разнообразие мясного ассортимента позволяет шеф-поварам экспер..
Рецептури. Технологічні інструкції. Хліб із різних сортів пшеничного борошна та їх су..
3640 грн
Збірник включає технологічні інструкції та затверджені рецептури хлібу із пшеничного борошна...
Рецептури. Технологічні інструкції. Хліб житній, житньо-пшеничний та пшенично-житній
3120 грн
Збірник включає технологічні інструкції та затверджені рецептури житнього, житньо-пшеничного та пшенично-житнього хлібу...
Руководство по гигиене питьевой воды и питьевого водоснабжения
416 грн
Рассмотрены основные положения гигиенической науки о влиянии водного фактора на здоровье человека, современная законодательно-правовая база питьевого водоснабжения в Российской Федерации и за рубежом, основы организации государственного надзора и производственного контроля в области питьевого водоснабжения, особенности водоснабжения предприятий пищевой промы..
Руководство по обслуживанию холодильных установок для кондиционирования воздуха
468 грн
Уже в течении пяти лет компания ЕВРОКЛИМАТ выпускает издания для профессионалов, объединенных серией "Библиотека климатехника". Книга Антонио Бриганти "Руководство по техническому обслуживанию холодильных установок и установок кондиционирования воздуха", представленная компанией ЕВРОКЛИМАТ на выставке SHK-2004 - уже пятое по счету издание в этой серии. Эта к..
Руководство по устранению неисправностей в оборудовании для кондиционирования воздуха..
312 грн
Эта книга является лучшим справочным руководством для инженеров и техников, которые работают с холодильным оборудованием и кондиционерами. Руководство составлено с учетом современных технологий. Книга дает возможность специалистам отрасли освоить наиболее полный спектр возможностей в области диагностики оборудования и, конечно, его эффективного ремонта. Спра..
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве
645 грн
В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" осно..