Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанн..
300 грн
У навчальному посібнику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Особлива увага звертається на техніку праці, психологію обслуговування, художньо-естетичне оздоблення б..
Органічна хімія
400 грн
У підручнику викладено теоретичні основи природи хімічного зв’язку, будови та реакційної здатності інтермедіатін і молекул, впливу електронних ефектів на перебіг хімічних реакцііі. Значна увага приділена початковим положенням стереоізомерії, особливо енантіомерії, її зв’язку з реакційною здатністю сполук. Розглянуто механізми найважливіших реакцій і вплив рі..
Организация контроля качества зерна
442 грн
Представлены курс лекций и вопросы для самоконтроля, лабораторный практикум, рабочая тетрадь для выполнения практических работ, сборник задач для индивидуальной самостоятельной работы и примеры решения задач, рекомендации по подготовке рефератов, сборник производственных ситуаций и примеры решения различных ситуаций, варианты аудиторной контрольной работы дл..
Основи експертизи продовольчих товарів
260 грн
Розглянуто класифікацію, кодування, ідентифікацію продовольчих товарів. Особливу увагу приділено фальсифікації, засобам та методам її виявлення. Проведено аналіз ідентифікаційних ознак по групам товарів: зерноборошняні, кондитерські, молочні, м'ясні та інш. Описано технології проведення окремих видів експертиз продовольчих товарів: товарознавчої, митної, вет..
Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий
406 грн
В учебном пособии рассмотрены основы расчета всего комплекса оборудования хлебозаводов и макаронных фабрик. В книге приводятся расчеты подготовительного и транспортного оборудования для основного и дополнительного сырья, основного технологического оборудования и оборудования финишных операций. Учебное пособие представляет вначале теоретические вопросы расчет..
Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии
1404 грн
Предлагаемая читателям книга представляет собой незаменимое руководство по многим важным аспектам, необходимым для обеспечения потребителя продуктами самого высокого качества, а также знакомит с текущими изменениями в нормативных и правовых актах разных стран. Сохранность и безопасность охлажденных пищевых продуктов зависит от многих факторов. В книге четко ..
Оценка качества молока и молочных продуктов
437 грн
Рассмотрены требования, предъявляемые к молоку и молочной продукции в соответствии с нормативной документацией, правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу. Дано подробное описание методов, используемых в молочной отрасли при проведении оценки качества молока и молочных продуктов...
Очистка воды коагулированием
83 грн
Рассмотрены физико-химические основы и технология концентрирования и обезвоживания суспензий, а также очистки воды коагулянтами. Дана характеристика загрязнений природных и сточных вод, изложены теория п практика очистки воды. Описаны новая физико-химическая теория коагуляционной очистки воды, предложенная автором, а также способы производства и технология п..
Патогенные микроорганизмы пищевых продуктов
988 грн
В книге с ясной структурой и доступным стилем изложения представлена современная информация о молекулярных и клеточных механизмах жизнедеятельности основных патогенных микроорганизмов пищи, включая гены вирулентности. Описаны модели поведения патогенов в пищевых продуктах и в организме-хозяине, модели тестирования патогенности, основные клинические симптомы,..
Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
2340 грн
Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и ..
Первоклассный сервис. Стратегия, тактика, оценка. Практические рекомендации
104 грн
В практических рекомендациях показана система стратегического и тактического планирования качественного обслуживания (сервиса) на базе торговой фирмы с применением сбалансированной системы показателей, как конкурентного преимущества предприятия. Систематически изложены основные вопросы сервиса от его планирования (стратегического и годового) до оценки качест..
Переработка молока. Практические рекомендации
1373 грн
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной ..
Переработка мяса птицы
1498 грн
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомен..
Песочное, бисквитное печенье. Шоколадное, ореховое, курабье, венское, фитнесс, савояр..
99 грн
В книге представлено 90 рецептов самого разнообразного печенья, среди которых такие известные, как савоярди, домашнее печенье «Орео», песочное кольцо с арахисом, невероятно хрустящие крекеры, брауни, шотландский шортбред, печенье с мармеладом в шоколадной глазури и даже «печенье для миллионеров». Несмотря на такие громкие названия, автор утверждает, что приг..
Печенье
250 грн
В специальном футляре находятся три книжки-малютки, выполненные в виде печенья — круглого, фигурного и квадратного. Они содержат более 110 рецептов печенья.1. Круглое печенье — классическое печенье, например, овсяное печенье с шоколадом, имбирное печенье и печенье с изюмом.2. Фигурное печенье — забавное печенье разнообразной формы: «Валентинки», «Песочн..
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли
1768 грн
В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр технологического и..
Пигменты пищевых производств (меланоидины)
275 грн
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь о..
Питание
52 грн
Питание: dtv-Atlas - это уникальный справочник, в котором можно найти научно обоснованные ответы на многие вопросы, важные для каждого человека, относительно рационального питания и здорового образа жизни. Авторам удалось в книге относительно небольшого объема подать максимальное количество полезной информации, в частности по таким важнейшим проблемам, как с..
Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и п..
666 грн
Книга содержит современные сведения о принципах изготовления питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, ..
Пицца. Секретные материалы шеф-поваров
780 грн
Эта книга не только красивое кулинарное издание и учебное пособие, а нечто большее - личный опыт людей, для которых пицца стала делом жизни. За основу нашего подробного рассказа мы взяли продукты для приготовления этого итальянского специалитета, добавили главу про печи, учли последние тенденции в ресторанном бизнесе. У книги 17 авторов, и у каждого из них с..
Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов
1581 грн
Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности — сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т. п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое ..
Пищевая химия
2704 грн
6-е издание. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, осн..
Пищевые ароматизаторы. Справочник
990 грн
Всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах ЕС и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия..