Login or create an account
CloseReturning Customer
I am a returning customer
Login or create an account
CloseRegister Account
If you already have an account with us, please login at the login form.
Ваш обліковий запис створено!
Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!
Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.
Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.
Вихід
Ви вийшли з Особистого Кабінету.
Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.
Харчова промисловість
Сахарные кондитерские изделия
2450 грн
Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий.В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов.Проанализированы протекающие химические реакции и физические изменения ингредиентов..
Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий ..
624 грн
В сборнике приведены рецептуры и технологические инструкции на изделия, разработанные Санкт-Петербургским филиалом ГНУ ГОСНИИХП в последние годы, а также использованы материалы "Сборника рецептур технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки", 2000г...
Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
0 грн
Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, пр..
Сборник современных технологий хлебобулочных изделий
520 грн
В настоящий сборник включены технологические инструкции, созданные за последние десятилетия на базе современных технологий хлебобулочных изделий из муки пшеничной, ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки...
Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного..
624 грн
Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (приказ Министерства торговли СССР №310 от 12.12.1980г.) и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в ..
Свой макаронный цех
145 грн
В предлагаемой читателю книге рассказывается о том, что требуется для создания собственного производства макаронных изделий. Приводятся сведения о его технологии, а также основные положения законов и других нормативных актов, регламентирующих малый бизнес. Книга рассчитана не только на уже состоявшихся предпринимателей, но и на тех, кто хотел бы начать свое ..
Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие
0 грн
Несколько базовых принципов, несложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор хлебного дел Ришар Бертине.Родо..
Своя пекарня
146 грн
Издание содержит нормативные акты по организации хлебопекарного производства и реализации хлебобулочной продукции; сведения об основном оборудовании, технологиях, сырье и материалах. В книге даны советы и рекомендации о том, как грамотно начать и вести свое дело, чтобы оно принесло не только прибыль, но и моральное удовлетворение. Предназначено всем, кто пыт..
Секретные материалы кондитеров: рецепты, продукты, технологии, подача
780 грн
Десерты, выпечка, кондитерка — сегодня это направление в тренде. Гости хотят новых вкусов, необычных текстур, смелых сочетаний, стабильного качества и виртуозного исполнения.Впервые пятнадцать лучших кондитеров и шеф-поваров страны рассказывают о том, как достичь высот кондитерского мастерства, и показывают технологии, идеи и решения, которые производят на г..
Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, то..
395 грн
В учебнике приведены психофизиологические основы сенсорного восприятия, особенности формирования дегустационных комиссий, методология экспертного сенсорного анализа, методы дегустационного анализа, требования к дегустационным шкалам. Предназначен для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Технология продукции и организация обще..
Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных
905 грн
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и бесп..
Сладости без сахара
114 грн
Торты, конфеты, мороженое, печенье, сырки, пудинги — все это… без сахара. Не верите? Тогда попробуйте! Фантастические рецепты любимых десертов, которые не навредят фигуре и здоровью. Легкие и воздушные вкусности с добавлением натуральных подсластителей — меда, стевии, свежих ягод и сухофруктов. Десерты без сахара легко приготовить на любой кухне. Побалуйте с..
Смак пива
333 грн
Традиція варити пиво поширена майже в усьому світі, адже воно, за єгипетською легендою, врятувало світ. Цей напій можна смакувати і в спекотний літній полудень, і в холодну зимову пору, головне — уміти правильно обрати сорт пива та вдало підібрати до нього відповідну страву. Ця книжка є справжнім дарунком і для досвідчених поціновувачів пінного хмільного нап..
Смачна країна
208 грн
Відомий телеведучий та знавець продукції зі знаком якості Костянтин Грубич побував у всіх регіонах України, де готував і смакував страви, притаманні саме цій місцевості, ознайомлювався з культурою і традиціями міст, містечок та сіл. Тому кожна зі страв у цій книзі має свою історію, унікальну рецептуру та нагадує про добрих людей, які доклалися до її творення..
Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, ..
2184 грн
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе ре..
Современная водоподготовка
1440 грн
Проблема очистки воды, используемой для промышленных и бытовых целей, от различных загрязнений приобретает все большее значение. С одной стороны, постоянно повышаются нормативные требования к качеству воды, особенно в промышленности и энергетике, а с другой - происходит прогрессирующее загрязнение водных источников, которое затрудняет работу существующих сис..
Современная выпечка: кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто
420 грн
Сегодня тема выпечки актуальна как никогда. Гости кафе, кондитерских и ресторанов хотят свежие круассаны, ароматные кексы, изысканные эклеры и много вкусного печенья. Но, увы, далеко не каждое заведение может предложить ассортимент достойного качества. Елена Шрамко, непревзойденный мастер кондитерского искусства, президент Академии кулинарного искусства "Экс..
Современная пищевая микробиология
593 грн
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования миккроорганизмов, испол..
Современная техника и технология производства муки
0 грн
Приведены современные направления развития техники и технологии производства муки. Рассмотрены устройство, принцип действия, наладка и регулирование технологических машин. Описаны технологические процессы подготовки зерна к помолу и его размола...
Современная технология мясных консервированных продуктов
988 грн
Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов - консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы..
Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий
1217 грн
Описывается процесс производства колбасных изделий – от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработк..
Современные аспекты производства кваса: теория, исследования, практика
1000 грн
Впервые в России издана книга, рассказывающая о технологии производства кваса. Его производство быстро развивается. Освоение новой технологии требует подготовки квалифицированных специалистов. В издании изложены все аспекты современного квасоварения, начиная от выбора сырья и заканчивая способами хранения. Книга обобщает результаты исследований, проведенных ..
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения
988 грн
В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения известных ингредиентов (сухого молока, сухи..
Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка
489 грн
В это уникальное – как по содержанию, так и по исполнению – издание вошли самые актуальные и оригинальные рецепты блюд от ведущего мирового кондитера. В наглядном и удобном формате мастер-классов представлены рецепты и технологии приготовления десертов. Издание содержит подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд, множе..