О чем эта книга

Мясо – очень русская тема, поскольку в нашей стране его любили всегда и в разных видах. Ни одно ресторанное меню не обходится без мясного предложения. Ресторанные блюда из мяса – это огромное поле для импровизации. Говядина, телятина, свинина, баранина, оленина, кабан, заяц, лось – разнообразие мясного ассортимента позволяет шеф-поварам экспериментировать в волю. В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» представлены ресторанные блюда из мяса, предлагаемые в лучших столичных заведениях. Известные московские шеф-повара демонстрируют оригинальные мясные рецепты с фото, которые помогут вам понять все нюансы обработки и приготовления мяса.

Для кого эта книга

Последние несколько лет тема мяса стала настолько популярной, что породила волну открытия целого ряда стейк-хаусов, где главным продуктом стал кусок зажаренного мяса. Рецепты из мяса с фото высокого качества, представленные в книге, могут послужить прекрасной основой для кулинарных поисков, создания блюд, которые станут самыми популярными позициями в «мясном» ресторане. Впрочем, книга адресована не только шеф-поварам «профильных» заведений. Ресторанные блюда из мяса, правильно приготовленные и эффектно оформленные, – неотъемлемая часть ассортимента любого заведения. Предлагаемые в настоящем издании мясные рецепты с фото, безусловно, будут интересны и непрофессиональным поварам.

Почему мы решили издать эту книгу

Кулинарных книг сегодня издается великое множество. Однако представленные в нашей книге мясные рецепты с фото по-настоящему уникальны. Свои лучшие рецепты из мяса с фото демонстрируют Андреа Галли, Владимир Мухин, Сеоу Тейк По и другие шеф-повара, искусство которых давно покорило посетителей столичных ресторанов. Представленные в книге мясные рецепты с фото действительно достойны того, чтобы использовать их на кухне вашего ресторана!

От издателя

Как и любой продукт, мясо требует к себе особого подхода. Не каждая технология оказывается правильной, и не всякий раз мясо выдаст тот самый королевский вкус, за которым гости приходят в ресторан. Сегодня ресторанные блюда из мяса готовят с применением самого современного оборудования и технологий, например, вакуума и низкотемпературных режимах. Впрочем, многие повара по-прежнему отдают предпочтение классическим методам обработки продукта. В книге «Ресторанная кухня. Мясо и дичь» вы найдете рецепты из мяса с фото, которые предусматривают приготовление на отрытом огне, обжарку на гриле, запеканию и т.п. Настоящая книга – не просто превосходные рецепты из мяса с фото, это масса полезной информации, которая поможет углубить знания в сфере обработки и приготовления мяса и дичи.