(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации

  • 960грн
  • Автор: Королева М.К.
  • Видавництво: Профессия
  • Рік видання: 2016
  • Сторінок: 160
  • Склад: Під замовлення
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчет­ные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упако­вочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и по­лезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли
  • ISBN: 978-5-904757-91-5
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 200 х 260 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре