Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

320 грн

Автор: Євлаш В.В. та інші
Видавництво: Світ книг
Рік видання: 2020
Сторінок: 246
Склад: В наявності

Ресторан

Навчальний посібник вміщує учбовий матеріал, який обґрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності спеціалістів ресторанної справи, в тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, яка забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань.

Вступ 
Розділ 1. Гігієна і санітарія та її завдання в системі закладів ресторанного господарства. Державний санітарний нагляд, його форми та організація   
1.1. Поняття гігієни і санітарії. 
1.2. Короткий історичний огляд розвитку гігієни і санітарії
1.3. Державний санітарно-гігієнічний контроль України. 
1.4. Санітарний контроль на підприємствах ресторанного господарства 
Розділ 2. Санітарно-гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
2.1  Характеристика та класифікація факторів навколишнього середовища 
2.2. Гігієна повітря
2.2.1. Гігієнічне значення фізичних властивостей повітря
2.2.2. Хімічний склад повітря
2.2.3. Види забруднювачів та шляхи їх потрапляння в повітряне середовище
2.3. Гігієна води
2.4. Гігієна ґрунту
2.4.1. Санітарно-гігієнічне  та епідеміологічне значення  (види забруднювачів та захворювання, що передаються через ґрунту) 
2.4.2. Механічні та фізичні властивості ґрунту
2.4.3. Геохімічний склад, токсилогічне значення
2.4.4. Здатність до самоочинещщя, заходи охорони
2.5. Гігєна опалення
2.6. Гігієна освітлення
2.7. Гігієна вентиляції, кондиціювання 
Розділ 3. Санітарно-гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно-планувальних рішень приміщень закладів ресторанного господарства
3.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства
3.2. Особливості проектування окремих груп приміщень закладів ресторанного господарства
3.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до будівельних матеріалів, що використовуютьдля будівництва та внутрішнього оздоблення закладів 
Розділ 4. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів
4.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання
4.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю
4.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до посуду
4.4. Санітарно-гігієнічні вимоги до тари
4.5. Санітарно-гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів 
Розділ 5. Санітарний режим на підприємствах ресторанного господарства та особиста гігієна персоналу
5.1. Дезинфекція, дезинсекція, дератизація
5.1.1. Фізичні методи дезінфекції
5.1.2. Хімічні засоби дезинфекції
5.2. Миючі засоби (гігієнічні вимоги до миючих засобів, їх фізико-хімічні властивості та види) 
5.3. Санітарно-гігієнічна оцінка миючих та дезинфікуючих засобів
5.4. Особиста гігієна персоналу 
Розділ 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
6.1. Санітарні вимоги до механічної обробки
6.2. Санітарні вимоги до теплової обробки
6.3. Санітарні вимог до реалізації готової їжі 
Розділ 7. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування, приймання, зберігання і реалізації кулінарної продукції
7.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування та приймання продовольчої продукції
7.2. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання продовольчої продукції
7.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації окремих груп харчових продуктів та продовольчої сировини 
Розділ 8. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації дитячого, лікувального та лікувально-профілактичного харчування
8.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації дитячого харчування.   
8.2. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації лікувального та лікувально-профілактичного харчування. 
Розділ 9. Кишкові інфекції, харчові отруєння і гельмінтози
9.1. Кишкові інфекційні захворювання та їх профілактика. 
9.2. Зоонози та їх профілактика   
9.3. Харчові отруєння та їх класифікація
9.3.1. Харчові отруєння немікробного походження 
Розділ 10. Сучасні системи менеджменту безпечності харчової продукції та санітарного стану підприємств харчової індустрії
10.1 Впровадження принципів НАССР як системи забезпечення якості та безпечності харчової продукції
10.2 Інші міжнародні системи контролю безпечності харчової продуктції 
Додатки 
Список рекомендованої літератури

ISBN: 978-966-2678-58-1
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: Тверда
Розмір: 145 х 215мм
Вага: 500г

Написати відгук

ім'я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Гігієна та санітарія закладів ресторанного господарства

Написати відгук

Рекомендовані товари

Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства

Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв з основами HACCP

Ресторанна справа. Практикум

Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа

Гігієна та санітарія переробних підприємств

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання