Теоретичні основи санітарно-гігієнічних вимог до операторів ринку харчових продуктів за системою НАССР набуваються особливого значення в сучасних умовах, які характеризуються децентралізацією управління галуззю та великою кількістю підприємств різних форм власності. Не менш важливим для санітарно-гігієнічної оцінки підприємств є сучасні екологічні умови, які спричиняються техногенне забрудненн сировини та готової продукції.

Навчальний посібник містить містить матеріал, який обґрунтовує з наукових продукцій важливі завдання пройесійної діяльності фахівців з галузі харчових технологій, у тому числі - раціональну організацію санітарного режиму підприємств, що забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання надоброякісніх продуктів харчування та професійних захворювань.

Посібник призначений для здобувачів вищої освіти галузі знань "Виробництво та технології, а також буде корисним для аспірантів, викладачів закладів вищої освіти та спецілістів м'ясо-молочної промисловості.