Уже сотни лет хлеб был и остается основным продуктом питания, но это еще не все, ведь он относится к политической, экономической и нравственной категории. Так как расширение масштабов международных связей и интеграционные процессы вызывают появление новейших технологий.

Среди профессионалов — поваров, пекарей, различных видов технологов, — и, конечно, у потребителей возникает достаточно острая надобность в животрепещущей и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, о его особенностях и основах производства.

Данная книга, это одна из первых попыток дать читателю информацию, которая связанна не только с приготовлением хлеба, но и дает возможность ознакомится со значением хлеба в жизни людей.

В «Энциклопедии пекаря» содержится более чем 3000 статей:

• история, виды, значение хлеба в культуре и различные виды изделий;
• процессы производства и информация об оборудовании;
• технологии производства;
• гигиена и безопасность.