Містить технологічні розрахунки з виробництва спирту, лікеро-горілчаних напоїв і дріжджів із застосуванням матеріало- та енергозбережних технологій. Розрахунки подано у вигляді задач на основних стадіях технологічного процесу. Значну увагу приділено технологічним процесам збільшення виходу основної продукції, поліпшенню її якості та зменшенню витрат води, енергії та технологічних викидів. Наведено приклади оптимізації технологічних способів, раціонального розрахунку і вибору технологічного обладнання.

Розділ 1. Теоретичні основи бродильних виробництв
Розділ 2. Сировина і допоміжні матеріали для виробництва спирту
Розділ 3. Виробництво спирту із зерна
Розділ 4. Виробництво спирту із меляси
Розділ 5. Виробництво хлібопекарських дріжджів
Розділ 6. Виробництво кормових дріжджів
Розділ 7. Перегонка бражки і ректифікація спирту
Розділ 8. Виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв