В учебном пособии рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути получения как адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку, так и продуктов питания на мясной, рыбной, плодоовощной основах для здоровых и больных детей. Показана классификация продуктов, технология их производства, а также технологический, микробиологический и органолептический контроль качества и производства. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания». Пособие также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Книга может быть интересна широкому кругу читателей.