В учебнике рассматриваются потребительские свойства жиров и их химический состав. Также, на основе принципов менеджмента качества, приведены схемы производства пищевых жиров. Рассказано о технохимическом контроле растительных и животных жиров по стадиям производства, даны методики по определению показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции. Кроме того представлены данные действующих систем менеджмента качества прогрессивных предприятий масложировой промышленности. В книге рассказывается о приемах проверки натуральности пищевых жиров и их качества, способы обнаружения фальсификаций на всех этапах технологического цикла продукции. Есть полезная информация по практическому опыту в управлении качеством и безопасностью жировых товаров в торговле, приведены методические подходы. Учебное пособие предназначается студентам, аспирантам по направлениям «Товароведение», «Торговое дело», «Менеджмент», «Управление качеством», а также работникам торговых организаций и специалистов в области экспертизы качества и безопасности продукции.