(067) 443-93-97, (050) 443-93-99

Технологія борошняних кондитерських виробів

  • 350грн
  • Автор: За ред. Самохвалової О.В.
  • Видавництво: Харків
  • Рік видання: 2017
  • Сторінок: 572
  • Склад: В наявності
У навчальному посібнику викладено інформацію про виробництво борошняних кондитерських виробів. Наведено вимоги до зберігання сировини та підготовки її до виробництва. Розглянуто наукові основи тістоутворення, технології різних видів тіста, випічних і оздоблювальних напівфабрикатів, процеси та способи художнього оздоблення борошняних кондитерських виробів. Викладено технології продукції спеціального призначення, національних кондитерських виробів. Подано відомості щодо розрахунку рецептур цієї продукції, контролю та управління якістю, санітарних вимог до виробництва. Рекомендовано для студентів спеціальностей «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа», а також студентів споріднених спеціальностей, викладачів, аспірантів, інженерно-технічних працівників, які зайняті в галузі виробництва борошняних кондитерських виробів.
  • ISBN: 978-617-7256-94-5
  • Мова видання: УКР
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 145 х 200 мм
  • Вага: 750г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів