(067) 443-93-97, (044) 412-27-01

Дрожжи в пивоварении

  • 2000грн
  • Автор: Аннемюллер Г.
  • Видавництво: Профессия
  • Рік видання: 2015
  • Сторінок: 428
  • Склад: Під замовлення
В производстве пива важнейшим компонентом являются дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Свойства этих микроорганизмов, вместе с водой, солодом и хмелем, определяют выбор метода брожения и созревания пива, а также качество готового продукта. В издании изложена практическая информация по размножению дрожжей. Даны сведения по менеджменту, с помощью которых можно оценить возможность реализации отдельных частей технологического процесса. В книге рассматриваются следующие вопросы: систематика дрожжей; физические характеристики дрожжевой биомассы; причины, из-за которых необходима регенерация дрожжей; состав клеток дрожжей; требования к семенным дрожжам на пивоваренных заводах. Здесь же приведены расчеты кинетики в процессе размножения дрожжей, а также даны выкладки с расчетами количества необходимых питательных веществ и кислорода для эффективного размножения дрожжей. Есть отдельные главы по дрожжевому менеджменту на пивоваренном заводе и по оборудованию для размножения дрожжей. Книга предназначена для микробиологов, поставщиков пивоваренной отрасли и специалистов пивоваренных компаний.
  • ISBN: 978-5-904757-49-6
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 170 х 240 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре