(067) 443-93-97, (050) 443-93-99

Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності

  • 75 грн
  • Автор: Васюкова Г.Т.
  • Видавництво: Кондор
  • Рік видання: 2011
  • Сторінок: 96
  • Склад: 2-3 дні
У навчальному посібнику розглядаються питання переробки різних видів риб і нерибних морепродуктів. Наведено традиційні і сучасні технології холодильного зберігання, соління, в’ялення, сушіння, копчення і консервування ставкової й океанічної риби. Запропоновано технологічні прийоми готування рибних напівфабрикатів і культурних виробів. Дано сучасні напрямки виробництва рибних фаршевих виробів і використання харчових відходів. Обгрунтовано рецептури, подано основні параметри технологічних процесів і якісну оцінку готової продукції, умови зберігання. Наведено дефекти готової рибної продукції. Показано напрямки і закономірності зміни якості вихідної сировини і її впливу на технологічний процес виробництва напівфабрикатів, фаршів і готових кулінарних виробів при використанні різних технологій: традиційних і сучасних модифікованих.
  • ISBN: 978-966-351-346-1
  • Мова видання: УКР
  • Тип обкладинки: М'яка
  • Розмір: 130 x 200 мм
  • Вага: 200г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів