Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Основи готельної справи

210 грн

Автор: Круль Г.Я.
Видавництво: ЦУЛ
Рік видання: 2019
Сторінок: 280
Склад: В наявності

готель

У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання основних і додаткових послуг у готелях. Посібник містить практичні завдання, контрольні тести, нормативно- інструктивний, довідковий і статистичний матеріал.

ПЕРЕДМОВА ............................................................................................................................................ 6
РОЗДІЛ 1
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА ................ 8
1. ПОНЯТТЯ «ГОСТИННОСТІ» І «ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА».
РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ ..................................... 8
1.1. Терміни і визначення понятійного апарату «гостинність» .................................. 8
1.2. Зміст основних понять готельного господарства ................................................ 12
1.3. Еволюція індустрії гостинності ............................................................................. 15
1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж ...................................... 30
1.5. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії....................................... 40
2. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ В УКРАЇНІ...................................................................... 44
2.1. Зародження готельної справи в Україні ............................................................... 44
2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на
початку XX ст. ................................................................................................................ 45
2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи ....................... 50
2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні ......................................... 54
3. ВИДИ СУЧАСНИХ ЗАСОБІВ РОЗМІЩЕННЯ .......................................................................... 64
3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення ........................................ 64
3.2. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО ............................................ 68
3.3. Типи готельних підприємств за призначенням ................................................... 71
3.4. Спеціалізовані готелі ............................................................................................... 75
4. СИСТЕМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ГОТЕЛІВ У СВІТІ .................................................................... 83
4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів .................................... 83
4.2. Особливості американської системи класифікації готелів і мотелів ............... 86
4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу ..................................... 87
4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД .................................................... 95
РОЗДІЛ 2
ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА ....................... 101
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА .................. 101
5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю ................................................... 101
5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель ......................................... 102
5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів ... 106
5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста ................. 108
6. ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА ...................................................... 111
6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди .................................................... 111
готельного господарства .............................................................................................. 111
4
6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів .............................................. 115
готельного підприємства ............................................................................................. 115
РОЗДІЛ 3
ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ
ПОСЛУГ ............................................................................................................. 121
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ ........ 121
7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель ...................... 121
7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів ....................... 124
7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи ........................................ 124
7.2.2. Особливості організації житлових приміщень .................................. 128
7.2.3. Блок приміщень харчування ................................................................. 134
7.2.4. Організація адміністративних приміщень ......................................... 137
7.2.5. Приміщення господарського і складського призначення ................... 138
7.2.6. Функціональна організація приміщень ділового і рекреаційного
призначення ..................................................................................................... 142
7.3. Роль інтер’єру та озеленення у формуванні іміджу готелю ............................ 145
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів ........ 145
7.3.2. Меблювання готельних приміщень ...................................................... 147
7.3.3. Естетична організація середовища готелю ...................................... 152
8. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ .............. 168
Складові частини інженерно-технічного обладнання готелів ................................ 168
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування ...................................... 169
8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації ...... 169
8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння ................... 171
8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів .................................. 172
8.1.4. Системи опалення в готелях ............................................................... 173
8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря ............................................... 175
8.1.6. Централізоване видалення пилу ........................................................... 178
8.1.7. Системи сміттєвидалення .................................................................. 178
8.2. Ліфтове устаткування .......................................................................................... 179
8.3. Електроустаткування ............................................................................................ 181
8.4. Слабкострумове господарство .............................................................................. 183
8.5. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів .......................... 185
9. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНИХ СЛУЖБ ....................................................... 188
9.1. Підходи до класифікації служб і відділів готельних комплексів ................ 188
9.2. Склад і функції готельних служб ........................................................................ 189
9.2.1. Організація адміністративно-управлінської служби готельного
комплексу ......................................................................................................... 192
9.2.2. Служба управління номерним фондом (служба обслуговування) .... 196
9.2.3. Служба організації харчування ........................................................... 209
9.2.4. Інженерно-технічна служба готельного комплексу ......................... 211
5
10. ОРГАНІЗАЦІЯ НАДАННЯ ОСНОВНИХ І ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ ....................... 214
10.1. Особливості процесу надання основних послуг у готелях ............................ 214
10.2. Додаткові готельні послуги як показник якості, конкурентоспроможності та
культури обслуговування ............................................................................................ 219
10.3. Якість обслуговування туристів у готелях – важливий чинник розвитку
туризму .......................................................................................................................... 221
10.3.1. Поняття якості послуг ...................................................................... 221
10.3.2. Чинники формування якості обслуговування ................................... 224
10.3.3. Фактори впливу на якість обслуговування у готельних комплексах ..... 228
Тести для самоконтролю ........................................................................................................... 231
Завдання для практичних робіт .............................................................................................. 277
Предметний покажчик ................................................................................................................. 281
Список використаної та рекомендованої літератури ............................................... 288
ДОДАТОК A. Національний стандарт України
Послуги туристичні. Класифікація готелів .................................................... 291
ДОДАТОК Б. Правила користування готелями й аналогічними засобами
розміщення та надання готельних послуг ...................................................... 311
ДОДАТОК В. Екзотичні готелі світу ............................................................. 320
ДОДАТОК Г. Показники діяльності підприємств готельного господарства
України за період 2000-2007 рр........................................................................ 327
ДОДАТОК Д. Система уніфікації послуг гостинності ................................ 342
ДОДАТОК Е. Професійні обов’язки працівників готелів .......................... 345
ДОДАТОК Є. Документи первинного обліку у готелях ............................. 355

ISBN: 978-611-01-0945-1
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: М'яка
Розмір: 145 х 200 мм
Вага: 400г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Основи готельної справи

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Основи готельної справи

Написати відгук

Рекомендовані товари

Готельний бізнес: теорія та практика

Економіка готельно-ресторанного бізнесу

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання