Посібник призначений для студентів спеціальності «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс». У ньому вміщено відомості щодо визначення енергоємності процесів виготовлення кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства, впливу різних факторів на показники енергоємності продукції, застосування методів оптимізапії енерговитрат та методів нормування і планування витрат електроенергії в закладах ресторанного господарства. Посібник побудовано за модульним принципом і містить теоретичний та практичний матеріал, вступні і підсумкові тести, індивідуальні завдання, перелік рекомендованої літератури, тлумачний словник термінів, Завдання для модульного контролю знань.