Каталог

Харчова промисловість

Будівництво

Туристична діяльність

Інформаційні технології

Промисловість

Login or create an account

Returning Customer

I am a returning customer

Login or create an account

Register Account

If you already have an account with us, please login at the login form.

Your Personal Details

Customer Group

Default

First Name

Last Name

E-Mail

Telephone

Your Password

Password

Password Confirm

Newsletter

Так Ні

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Ваш обліковий запис створено!

Дякуємо за реєстрацію на ПрофКнига!

Ви будете повідомлені по електронній пошті, як тільки Ваш Особистий Кабінет буде активований адміністрацією магазину.

Якщо у Вас є якісь запитання, будь ласка пишіть нам.

Вихід

Ви вийшли з Особистого Кабінету.

Ваш кошик було збережено. Його буде відновлено при наступному вході у Ваш Особистий Кабінет.

Менеджмент ресторанного господарства

650 грн

Автор: Яцун Л.М.
Видавництво: Світ книг
Рік видання: 2021
Сторінок: 486
Склад: 2-3 дні

Ресторан

Навчальний посібник «Менеджмент ресторанного господарства» розроблено відповідно до робочої програми дисципліни. В навчальному посібнику розглянуті основні теоретичні положення менеджменту в ресторанному господарстві. Висвітлені питання планування, мотивації, контролю, координації. Особлива увага приділена ролі менеджера в системі управління бізнес-процесами підприємств ресторанного господарства.

	ЗМІСТ

вступ	 7

	ЧАСТИНА 1

ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ РЕСТОРАННОГО

	ГОСПОДАРСТВА	  9

РОЗДІЛ 1	Методологічні основи менеджменту ресторанного господарства	 9

	1.2 Значення, цілі та завдання менеджменту ресторанні	ного господарства	 9

1.2	Сутність, види та система управління	 16

1.3	Принципи менеджменту	 21

 І	Контрольні питання	 23

РОЗДІЛ 2	Підприємство ресторанного господарства як

відкрита соціально-економічна система	 24

2.1	Ресторанне господарство в умовах ринкових

	відносин	 24

2.2	Класифікація та характеристика підприємств

	ресторанного господарства за організаційно-

економічними ознаками	 32

2.3	Підприємство ресторанного господарства як специфічний об’єкт управління	 50

2.3.1	Управління підприємствами формату Casual

	Dining	 54	2.3.2 Управління підприємствами формату Fast

food	 56

2.3.3	Управління через договір франчайзинга		63

2.4	Зовнішнє та внутрішнє середовище підприємства

ресторанного господарства	 73

2.4.1	Моніторинг та прогноз стану зовнішнього середовища підприємства ресторанного господарства	 77

2.5	Сучасні тенденції функціонування та розвитку

закордонних і вітчизняних підприємств ресторанного господарства	 81

Контрольні питання	 87

РОЗДІЛ 3 Функції менеджменту ресторанного господарства 88

3.1	Загальна характеристика та класифікація функцій

менеджменту. їх роль в управлінні підприємствами ресторанного господарства	 88

3.2	Планування як загальна функція менеджменту

ресторанного господарства					 91

3.2.1	Суть та методи розробки планів.  	 94
3.2.2	Види планування	 ^

3.2.3	Оцінка сильних і слабких сторін на під-

приємствах ресторанного господарства за допомогою SWOT-аналізу	 

3.2.4	Основні поняття та етапи стратегічного

планування на підприємствах ресторанного господарства	 

3.3	Організаційна діяльність як загальна функція

Менеджменту		 

3.3.1	Владні повноваження, відповідальність і

делегування	 

3.3.2	Організаційний механізм та структура

управління підприємства	 129

3.3.3	Класифікація організаційних структур

управління	 137

3.3.4	Методи проектування структур управління на

підприємствах ресторанного господарства	 155

3.4	Мотивація як загальна функція менеджменту	 161

3.5	Контроль як загальна функція менеджменту	 171

3.5.1	Зміст, види та сутність основних етапів

управлінського контролю	 171

3.5.2	Ефективність функції контролю на підприємствах ресторанного господарства	 175

3.6	Координація як загальна функція	менеджменту	 180

Контрольні питання	 181

РОЗДІЛ 4	Методи менеджменту	* 183

4.1	Суть та класифікація методів менеджменту	 183

4.2	Економічні методи менеджменту	 186

4.3	Технологічні методи менеджменту	 189

4.4	Організаційно-розпорядчі методи менеджменту	 190

4.5	Соціально-психологічні методи менеджменту	 193

Контрольні питання	 195

РОЗДІЛ 5	Технологія управління на підприємствах ресторанного господарства	 196

5.5.1	Сутність, значення та класифікація управлінських рішень	.	...... 196

5.5.2	Методи прийняття рішень	 205

5.5.3	Організація та контроль виконання рішень	 213

Контрольні питання	    215

ЧАСТИНА 2
ЕФЕКТИВНІСТЬ МЕНЕДЖМЕНТУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.... 216 РОЗДІЛ 6 Менеджмент бізнес-процесів підприємств ресторанного господарства	 216
6.1	Бізнес-процеси підприємств ресторанного господарства	 216

6.2	Управління логістичними процесами	 218

6.2.1	Логістика постачання ресторанного господарства			*	 219

6.2.2	Логістика збуту ресторанного господарства... 225

6.2.3	Управління складським господарством та

запасами	*.	*	 229

6.3	Управління виробничими процесами	 240

6.3.1	Виробнича інфраструктура та основи управ-

ління виробництвом підприємств ресторанного господарства	 240

6.3.2	Оперативне управління виробничими процессами на підприємствах ресторанного господарства.. 246

6.3.3	Характеристика та показники виробничої

потужності підприємства ресторанного господарства	 258

6.3.4	Управління асортиментом і обсягом випуску

продукції на підприємстві ресторанного господарства	 269

6.4	Управління витратами	 271

6.5	Управління маркетинговою діяльністю підприємства ресторанного господарства	 287

6.5.1	Організація управління маркетингом	 289

6.5.2	Процес управління маркетингом	 291

6.5.3	Маркетинг у системі управління	 292

6.5.4	Стратегічне управління маркетингом	 293

6.6	Управління якістю	 298

6.7	Управління обслуговуючою системою підприємств

ресторанного господарства	 305

6.8	Управління конкурентоспроможністю	 315

6.8.1	Методи оцінки конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства	 321

6.9	Управління ефективністю діяльності підприємств

ресторанного господарства	 330

Контрольні питання	 346

РОЗДІЛ 7	Менеджмент персоналу підприємств	ресторанного господарства	 349

7.1	Персонал як суб’єкт та об’єкт управління	 349

7.2	Основні функції управління персоналом ресторанного закладу	 353

7.3	Планування персоналу	 355

7.4	Підбір персоналу	 363

7.4.1 Технологія підбору та оцінки персоналу	 366

ISBN: 978-966-2678-26-0
Мова видання: УКР
Тип обкладинки: Тверда
Розмір: 145 х 200 мм
Вага: 500г

Написати відгук

Ім`я

Ваш відгук:

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.

Оцінка Погано Добре

Захист від роботів

Введіть код в поле нижче

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання

Товар на замовлення!

Менеджмент ресторанного господарства

Написати відгук

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Каталог

Актуальні ціни і наявність

Швидка доставка Надійне пакування

Виключно оригінальні видання

Товар на замовлення!

Login or create an account

Returning Customer

Login or create an account

Register Account

Ваш обліковий запис створено!

Вихід

Менеджмент ресторанного господарства

Написати відгук

Рекомендовані товари

Економіка ресторанного господарства

HoReCa. Том 2. Ресторани

(067) 443-93-97

(050) 443-93-99

(044) 412-27-01

profkniga@ukr.net

Пон - Птн / 9:00 - 18:00

Без перерви

Інформація

Додатково

Особистий Кабінет

Розсилка

Дізнайтесь про новинки першим

Швидка доставка
Надійне пакування

Виключно
оригінальні видання