(067) 443-93-97, (050) 443-93-99

Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции

  • 1498 грн
  • Автор: Родригес С.
  • Видавництво: Профессия
  • Рік видання: 2014
  • Сторінок: 456
  • Склад: Товар закінчився
Основная задача пищевой промышленности состоит в том, чтобы получать высококачественную плодоовощную продукцию, с отличными органолептическими свойствами, высокой пищевой ценностью и длительным сроком хранения. Для выполнения этой задачи постоянно разрабатываются и внедряются новые технологии по переработке плодов и овощей. В данной книге рассматриваются инновационные технологии переработки овощей и фруктов, такие как озонирование, облучение, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и под высоким давлением, жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. В представленном издании рассказано об использовании фруктовых соков в качестве носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков. Также описаны следствия применения технологий и то, как это отражается на органолептических свойствах и пищевой ценности плодоовощной продукции. Кроме того рассматриваются проблемы УФ-обработки, применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания.
  • ISBN: 978-5-904757-57-1
  • Мова видання: РУС
  • Тип обкладинки: Тверда
  • Розмір: 170 х 240 мм
  • Вага: 1,000г

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Захист від роботів