Книга подготовлена коллективом экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов. Авторы справочника приводят новейшие данные по составу плодоовощного сырья, содержанию в них нутриентов, а также свойствам и возможностям переработки плодов и овощей. Отдельные главы посвящены специям, травам, эфирным маслам и съедобным грибам. Справочник состоит из пяти частей, где можно найти информацию от изменения свойств сырья в ходе переработки (при консервировании, сушке, замораживании и т.д.), до применения различных технологий упаковывания и хранения. Также приведены данные по безопасности и контролю качества плодоовощной продукции (системы НАССР, GAP, GMP).