В монографії представлена сучасна інформація про основні біологічно активні сполуки плодових культур: класифікація, структура, найбільш важливі функції в рослинах під час вегетації та значення для людини як дієтичних та лікувально-профілактичних факторів. Детально наведені дані про вміст біологічно активних сполук в плодах зерняткових, кісточкових та ягідних культур на стадії дозрівання, зберігання та переробки з одержанням нових субпродуктів. За результатами аналізу цих даних для кожної культури відібрані найбільш презентабельні сполуки з високим регуляторним впливом на організм людини. Ці сполуки запропоновано включити в перелік обов’язкового аналізу плодів при селекційних роботах, для одержання нових сортів з підвищеними дієтичними та лікувально-профілактичними властивостями.

Книга розрахована на науковців, аспірантів та студентів аграрного профілю.