“Greet a Turk and you will eat. Whether you are in the busy streets of Istanbul, in a small village in Anatolia, on the slopes above Bursa, or in a resort in the Mediterranean, the enticing aroma of grilling, baking, and spices fills the air – warm bread rings covered in sesame seeds; deep-fried mussels with a garlicky sauce; roasted chestnuts, almonds and pistachios; savoury pastries filled with melting cheese; lamb roasting on a spit; aubergines smoking over charcoal; and the scent of fresh peaches. You can try Ottoman puddings in Istanbul; juicy apricots stuffed with rice in Cappadocia; anchovy pilaff along the Black Sea coast; fiery kebabs served on a sword in Adana; and the hallucinogenic honey of Kars in eastern Anatolia. The Turks are passionate about their cuisine. It gives them pleasure to share it with you and it is their generous hospitality that draws me to the country again and again.” This glorious volume by award-winning author and cook Ghillie Basan looks in detail at the culinary history and geography, the customs and festivities, as well as the local ingredients, and presents a tantalising selection of classic regional recipes.

Привітай турка і будеш їсти. Чи ти в меті вулицях Стамбула, в маленькому селі в Анатолії, на схилах над Бурсою, або на курорті в Середземному морі, привабливий аромат гриля, випічки, спецій наповнює повітря – теплий хліб, посипані кунжутом; мідії у фритюрі з часниковим соусом; смажені каштани, мигдаль і фісташки; солоні тістечка з начинкою з сиру, що плавиться; печена баранина; копчені баклажани на вугіллі; і запах свіжих персиків. Ви можете спробувати османські пудинги в Стамбулі; соковиті абрикоси, фаршировані рисом по-кападокійськи; плов з анчоусів вздовж узбережжя Чорного моря; вогняний шашлик, поданий на шаблі в Адані; і мед Карса на сході Анатолії. Турки захоплюються своєю кухнею, яка приваблює мене в цю країну знову і знову».

Цей чудовий том від удостоєного нагород автора та кулінара Гіллі Басан детально розглядає історію кулінарії та географію, звичаї та свята, а також місцеві інгредієнти, і представляє спокусливий вибір класичних регіональних рецептів.