У навчальному посібнику викладено вимоги та підходи до забезпечення нормативних умов праці на м'ясопереробних підприємствах та цехах. Висвітлені організаційні підходи та нормативне забезпечення системи управління охороною праці на підприємствах, вимоги безпеки, гігієни праці під час переробляння м'яса, вимого щодо забезпечення пожежної безпеки у цехах підприємств. Навчальний посібник підготовлений для студентів спеціальності «Харчові технології», а також спеціалістів служб охорони праці, інших посадовців, що відповідальні за охорону праці та безпеку виконання робіт на м’ясопереробних підприємствах та цехах.